Recept voor muffins met banaan en spinazie

Deze zoete muffins hebben een ongebruikelijk ingrediënt, waardoor ze hun prachtige groene kleur krijgen: spinazie!
Toch merk je daar eigenlijk niet veel van als je ze eet, de zoete smaak van bananen overheerst in dit recept en maakt deze dino-muffins tot een enorme hit bij kinderen. En uh, ook volwassenen vinden ze erg lekker =)

Bij een volwassen publiek voeg ik er meestal wel een klein beetje extra zoetigheid aan toe, in de vorm van bijvoorbeeld agavesiroop.
Maar als je echt goed rijpe bananen in dit recept gebruikt (met bruine vlekken dus) heeft dit recept van nature al veel zoetheid, dus die toevoeging is optioneel.

Als je op zoek bent naar meer natuurlijke groene recepten, neem dan trouwens ook zeker eens een kijkje bij dit prachtig felgroene drankje met komkommer.

Wat heb je nodig?
– 120 gram zelfrijzend bakmeel
– 80 gram havermout
– 2 bananen
– 100 gram spinazie
– 125 ml plantaardige melk
– 45 ml olie
– 1 ei
– 1 theelepel bakpoeder
– ½ theelepel bak soda
– optioneel: 30 ml agavesiroop

Hoe maak je het?
1. verwarm de oven voor op 180 graden
2. Meng alle droge ingrediënten samen (meel, havermout, bakpoeder, baksoda)
3. Doe alle andere ingrediënten samen in een blender (of keukenmachine, of gebruik een staafmixer) en maak er een mooie egale vloeibare massa van.
4. Voeg nu de droge en de natte ingrediënten samen, roer met een lepel totdat het net gecombineerd is (niet te lang mixen, anders worden ze te compact)
5. Vul met het mengsel muffinvormen, afhankelijk van de grote van je vormen maakt dit recept 10 tot 15 muffins.
6. Bak de muffins op 180 graden, ongeveer 22 minuten in de oven.
Test of ze gaar zijn door met een satéprikker in het midden van de muffin te prikken, als de prikker er droog uitkomt zijn ze goed.
7. Laat de muffins afkoelen & enjoy!

Tips en weetjes:
– Je kan diepvries spinazie of verse spinazie gebruiken in dit recept.
– Vegan: het ei kan je vervangen voor een lijnzaad-ei, of voor een (extra) halve banaan.
– Agavesiroop: je kan eigenlijk alle vormen van zoetigheid gebruiken in dit recept, kristalsuiker, honing, ahornsiroop, rietsuiker, suikersiroop, kokosbloesemsuiker, palmsuiker, etc. etc.
– Ik gebruik plantaardige melk in dit recept, maar je kan er ook normale melk voor gebruiken.
– Voor een glutenvrije versie, gebruik je glutenvrij meel en glutenvrij gecertificeerde havermout