Recept voor Gingerade, 100+ jaar oud ginger ale siroop recept

Gember ligt eigenlijk standaard in mijn vriezer. Zo heb ik altijd een voorraadje “verse” gember om te gebruiken voor mijn recepten.
Want ik gebruik het regelmatig, tijdens het koken, het bakken, in de thee, en nog veel meer.
Vandaag maak ik er gingerale mee. En dit is niet zo maar een gingerale; deze versie is gebaseerd op een recept wat al meer als 100 jaar oud is.

Een eenvoudig recept, wat niet gefermenteerd is voor de natuurlijke bubbels. Die gefermenteerde versie werd traditioneel  trouwens ook geen ginger ale, maar ginger beer genoemd.
Maar toch is deze versie wel licht sprankelend.
 
Het idee voor deze “gingerade” komt uit een kookboek uit 1911 “The Ideal Cookery Book” door M.A. Fairclough. En ja, die naam klopt echt. In het verleden was het Ginger-ade, net zoals Lemon-ade.
Dit is echt een prachtige basis versie, waarin het koolzuur pas ontstaat door de gembersiroop (die je van te voren kan maken en kan bewaren) toe te voegen aan een glas water met daarin ¼ theelepeltje bak soda.  Op die manier krijg je, zonder gebruik te maken van fermentatie of koolzuurhoudend water, een heerlijke, licht sprankelende gingerale.
Het sprankelende effect is subtiel, maar zeker merkbaar aanwezig.

Alhoewel ik nog heel veel zou kunnen toelichten over de variaties hierop, zoals suikervrije versies, alternatieve ingrediënten, en nog veel meer.
Zal ik eerst het basis recept delen, en daarna/daaronder verder ingaan op aanpassingen met extra tips en uitleg.


Wat heb je nodig?
– 500ml water
– 30 gram gember, geraspt
– 350 gram suiker  
– 7.5 gram citroen zuur
– baksoda  (géén bakpoeder!)

Hoe maak je het?
1. Doe het water samen met de gember in een steelpan.
2. Verhit het mengsel, en laat het een half uur rustig pruttelen.
3. Zeef dan de gember eruit, en doe het gember-water terug in de steelpan.
4. Voeg de suiker toe, en kook totdat het een siroop wordt.  Hou het goed afgeschuimd.
5. Giet de siroop over in een gesteriliseerde pot of fles om af te laten koelen,
en voeg daar het citroenzuur aan toe.

Hoe gebruik je het?
Voeg twee eetlepels toe aan een glas met water, waarin  ¼^e  theelepel baksoda is opgelost.


Tips & Weetjes:
-Wil je een langer of heftiger bruisend drankje? Dan gebruik je de siroop gewoon met koolzuurhoudend water.
Of met bijvoorbeeld 7-up, lemon-lime, etc. dat is ook erg lekker
-Mix het drankje pas als je het wilt gaan drinken, niet van te voren. Want het nadeel van deze methode is dat het bruisende effect niet zo lang aanhoud. (Het is dezelfde reactie van citroenzuur en baksoda die tegenwoordig nog steeds gebruikt wordt om bad bruisballen te laten bruisen) 
-Suiker: zoals altijd, mocht je liever geen kristalsuiker gebruiken, kies dan gewoon voor je eigen favoriete suikersoort. Hou er wel rekening mee, dat de suiker in dit recept niet enkel voor de zoetheid is, maar ook om de siroop veel langer houdbaar te maken.
-Voor een suikervrije versie, laat je het gember-water na het zeven wat langer doorkoken. Sla de suikerstap over en volg verder de rest van het recept. Bewaar het gember-water in de koelkast, en gebruik binnen enkele dagen.
-Citroenzuur in dit recept is belangrijk om meerdere redenen: Het verlengt de houdbaarheid van de siroop, en het zorgt in combinatie met de baksoda voor het sprankelende effect. Het wordt verkocht als een poeder en is onder andere verkrijgbaar bij natuurwinkels, toko’s, bak- en brouwwinkels, en sommige drogisten.
-De siroop kan het beste afgesloten in de koelkast bewaard worden. De houdbaarheid is dan ongeveer een maand, soms enkele maanden, o.a. afhankelijk van hoe ver je de siroop hebt ingedikt.
 -Gember is van nature enorm spicy en pittig, maar de pittigheid van gember is niet blijvend aanwezig, zoals bijvoorbeeld bij chilipepers. Met het verstrijken van tijd verliest gember zijn pittigheid. Vandaar dat gemberpoeder ook vrij mild is en daarin vooral de zoete tonen van de gembersmaak naar voren komen.
Hitte versneld dat proces, waardoor de pittigheid afneemt. Vandaar dus dat we de gember in dit recept een half uur verwarmen, die langdurige hitte zorgt ervoor dat je een minder pittige siroop krijgt die vol van de zoete gembersmaak is.