Recept voor gezonde koekjes met banaan

Deze koekjes zijn erg lekker, en daarnaast zijn ze als bonus ook nog eens gezond. Perfect om van te snacken dus, en ook geweldig als je een verantwoord tussendoortje zoekt wat geschikt is voor het hele gezin.

En ze zijn super eenvoudig om te maken, met een basis van slechts 2 ingrediënten. Nou zijn er wel meer eenvoudige 2-ingrediënten bananen koekjes, zoals banaan & havermout koekjes, banaan & bloem koekjes… maar die vallen toch een stuk minder goed in de smaak bij de meeste mensen hier.

Deze versie maak ik met banaan en amandelmeel, en het resultaat daarvan mag er zeker wel wezen. Dit is echt een koekje, waarbij mijn 4-jarige de hele dag door blijft voorstellen “laten we nog een koekje eten!”, daarnaast zijn ze zacht genoeg voor mijn jongste, en zelfs bij mijn partner vallen ze in de smaak.

Dus probeer deze zeker eens uit!

Wat heb je nodig?
– 270 gram amandelmeel
– 180 gram banaan (~2 bananen)
– optioneel: 30 gram kokosolie, gesmolten (voor krokantere buitenkant)

Hoe maak je het?
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Prak de bananen tot een fijne moes.
3. Meng de bananenmoes samen met het amandelmeel tot een egale massa.
optioneel: voeg er de gesmolten kokosolie aan toe en meng goed.
4. Verdeel het deeg in 16 stukken.
5. Maak er balletjes van. Leg de balletjes op een met bakmat of bakpapier bekleedde bakplaat, en druk de balletjes licht aan om er koekjes van te vormen.
6. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de oven op 180 graden.
(Ze zijn klaar als de buitenkant licht bruin begint te kleuren).
7. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
8. Enjoy!