Recept voor volkoren brood

Volkoren brood is bij ons thuis de standaard.
En met dit recept genieten we hier telkens weer van heerlijk versgebakken brood, op basis van eenvoudige ingrediënten.

De basis van brood zou simpel moeten zijn: meel, gist, zout en water.
Of met zuurdesem in plaats van gist, dat is een veel oudere methode om broden te laten rijzen. Commerciële gist is pas veel later uitgevonden, om eenvoudig een consistentere rijs mogelijk te maken in een kortere tijdsperiode.

Ik gebruik wel eens wat extra toevoegingen, zoals plantaardige olie bij dit volkoren brood. Olie vertraagt de glutenvorming, waardoor de textuur van het brood iets verandert en het resultaat is daardoor een iets zachtere kruim. Maar je kan het ook weglaten.

Eigenlijk is geduld het enige dat je echt nodig hebt om zelf brood te bakken. Een goed brood op basis van gist moet namelijk ongeveer 2x een uur rijzen voordat je het kan gaan bakken. En een zuurdesem brood heeft nog meer tijd nodig.
De actieve tijd dat je er echt mee bezig bent valt echter enorm mee, dus probeer het zeker eens uit. Zelfgebakken brood is heerlijk, en je kan het ook prima invriezen voor later gebruik.
Ik bak daarom zelf ook meerdere broden tegelijk in mijn oven. De extra’s haal ik dan de avond voordat we ze nodig hebben weer uit de vriezer, en zo hebben we de hele week door heerlijk “vers” brood.

Wat heb je nodig?
– 500 gram volkoren meel
– 320 ml water
– 7 gram gist
– 7 gram zout
– optioneel: 15 ml plantaardige olie

Hoe maak je het?
1. Doe dan alle ingrediënten samen in een grote kom.
Let er daarbij wel op dat de gist niet meteen in direct contact is met het zout,
omdat daardoor de werking van de gist verminderd.
2. Meng alles samen tot een deeg. Kneed het deeg zo’n 15 minuten, tot het niet meer plakkerig is, en je er een dun vliesje van kan trekken.
(Niet alle meelsoorten absorberen even veel water. Dus als je deeg erg plakkerig blijft, voeg er dan een beetje extra meel aan toe).
3. Maak er een bol van, en leg het in een grote kom. Dek de kom af met een vochtige theedoek (of eventueel huishoudfolie), en zet hem weg op een warme plek.
4. Dan begint de 1e rijs. Die duurt totdat het volume is verdubbeld (ongeveer 1 uur).

5. Daarna vorm je het deeg zoals gewenst, en leg je het op een met bakmat of bakpapier bekleedde ovenplaat, of gebruik in plaats daarvan een brood/cakevorm.
6. Vervolgens dek je het weer af met de vochtige theedoek/huishoudfolie.
7. Dan volgt de 2e rijs, van ongeveer een uur. (korter als het erg warm is)
Je deeg moet tijdens deze rijs bijna in volume verdubbelen, en licht terugveren als je het indrukt.
8. Verwarm tijdens het rijzen, tijdig de oven voor op 190 graden.

9. Na het rijzen bak je het brood. Op 190 graden, ongeveer 35 minuten in de oven.
10. Laat het brood daarna op een rooster afkoelen.
11. Als het brood helemaal is afgekoeld, kan je het gaan snijden.
12. Geniet ervan!

Tips & Weetjes:
-Dit brood is het lekkerste om binnen 2 dagen op te eten, het wordt daarna snel hard.
-Voor een langere houdbaarheid zonder extra toevoegingen, kun je volkoren brood maken met de tangzhong methode.
-Als je regelmatig brood bakt, overweeg dan eens om katoenen broodzakken te kopen. Beter voor de planeet, beter voor je portemonnee en veel beter voor je brood, want katoen is een ademend materiaal. Het voorkomt uitdroging en daardoor blijft je brood dus langer vers.
-Dit brood is geschikt om in te vriezen. En dat kan trouwens ook in een katoenen zak 🙂