Recept voor koekjes met verse gember

Eigenlijk ligt er in mijn koelkast altijd wel een flink stuk verse gember. En in mijn vriezer ligt nog meer gember, omdat ik altijd een extra reserve voorraadje wil hebben.
Het wordt dan wel wat zacht na het ontdooien, maar je kan het nog steeds prima gebruiken als vervanging voor verse gember in allerlei recepten.
In dit recept werkt de bevroren versie ook, en je kan het dan ook makkelijk heel fijn raspen terwijl het nog bevroren is.

Gember gebruik ik graag. Bijvoorbeeld voor een heerlijke verse gemberthee, in mijn huisgemaakte siropen, waaronder mijn ginger ale siroop, en tijdens het koken bijvoorbeeld met chinese olie of gembersiroop in verschillende gerechten.
Daarnaast gebruik ik het ook voor mijn gingerbug, waarmee ik zelf op natuurlijke wijze bruisende frisdrank maak. (Wellicht dat ik daar later nog eens een uitgebreide gids over schrijf).
Maar ook tijdens het bakken maak ik graag gebruik van gember.

Tussen gemberpoeder en verse gember zit een wereld van verschil. Verse gember is behoorlijk pittig, maar als de tijd verstrijkt neemt de pittigheid af en gember poeder is dan ook erg mild en vooral zoet.
Voor dit recept gebruik ik dan ook het liefst een combinatie van allebei, maar met enkel de verse variant is het ook erg lekker!

Wat heb je nodig?
– 250 gram bloem
– 150 gram margarine
– 150 gram rietsuiker
– 50 gram verse gember
– optioneel: mespuntje zout en een theelepel gemberpoeder
_{*voor alternatieve ingrediënten, zie tips & weetjes onder het recept}

Hoe maak je het?
1. Rasp de verse gember met een fijne rasp.
2. Doe dan alle ingrediënten samen in een kom, en kneed het tot een soepel deeg.
3. Zet het deeg afgedekt 30 minuten in de koelkast
Begin halverwege die rusttijd alvast met het voorverwarmen van de oven op 180 graden
4. Vorm dan balletjes van het deeg, met een doorsnede van ongeveer 2.5cm. Duw ze een beetje platter op een bakplaat bekleed met een bakmat of bakpapier
5. Bak de koekjes in de oven op 180 graden, in 12 tot 14 minuten gaar
6. Hevel de koekjes over naar een rooster, en laat ze daarop afkoelen.
7. Enjoy!

Tips & Weetjes:
– Gember kan je goed invriezen, en is dan wat makkelijker fijn te raspen. (nadeel is dat het wel zachter wordt, maar dat maakt voor dit recept niet uit)
– Dit recept hebben we door de tijd heen uitvoerig getest. Met grof geraspte gember, fijn geraspte gember, of enkel het uitgeperste sap van geraspte gember, het werkt allemaal in dit recept. Maar met heel fijn geraspte gember, is volgens de meeste hier toch het lekkerste.
– Ik gebruik altijd margarine en ongeraffineerde rietsuiker (demerara suiker) voor deze koekjes. Maar je kan ze natuurlijk ook maken met (room)boter of kokosolie in plaats van margarine, en/of een andere suikersoort naar keuze.