Recept voor courgette brood met ei, ham en kaas

Courgettes zijn niet de favoriete groentesoort in mijn gezin. Toch probeer ik wel zoveel mogelijk te variëren, en daarom staan ze toch met enige regelmaat bij ons op tafel.
Wel bijna altijd verwerkt, soms tot een lekkere hartige pastasaus, en soms tot een ander hartig gerecht zoals dit.

Ik weet eigenlijk niet goed hoe ik dit officieel zou moeten noemen. Meestal bak ik dit recept in een cake of broodvorm, vandaar dat wij het hartig courgette brood noemen. Maar deze keer maakte ik het in een springvorm, en dan lijkt het weer meer op een taart of quiche.
Hoe dan ook, het is niet echt een brood, ook geen taart, en het komt enigszins in de buurt van een quiche maar het heeft geen knapperige deegkorst of room….
Wat ik wel weet, is dat het erg lekker is! En ik maak deze dan ook graag als we weer eens veel courgettes hebben.

Wat heb je nodig?
– 2 courgettes (500-550 gram)
– 125 gram zelfrijzend bakmeel
– 6 eieren
– 1 ui (150-160 gram)
– 100 gram ham
– 100 gram kaas
– zout en peper

Hoe maak je het?
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snij de uien zeer fijn, en snij de ham fijn in kleine stukjes.
3. Bak de ham stukjes in een pan, voeg na enkele minuten de ui eraan toe. Bak ze dan samen totdat de stukjes ui allemaal glazig zijn.
Haal dan de pan van het vuur, en laat het even afkoelen.
4. Breek dan de eieren in een grote mengkom. Roer ze door.
5. Voeg het zelfrijzende bakmeel toe, en roer kort door. (de klonten kan je gewoon laten zitten)
6. Rasp de kaas. Voeg dan de geraspte kaas, samen met de gebakken ham en ui toe aan de mengkom.
7. Rasp de courgettes, en knijp wat van het vocht eruit. Gooi dat extra vocht weg. Voeg de geraspte courgettes toe aan de mengkom.
Voeg nu ook zout en peper naar smaak toe.
8. Roer nu alles goed door, zodat het goed gemengd is.
Vet dan een cakevorm (of een ringvorm) in, en bestuif met wat bloem, of bekleed de vorm met bakpapier. En stort het mengsel daarin.
9. Bak het op 180 graden, in ongeveer 50 minuten gaar in de oven.

Tips & Weetjes:
– In plaats van ham kan je ook bacon gebruiken.
– Zelfrijzend bakmeel kan je zelf maken. Als je bloem hebt, voeg je daar voor dit recept ¾ theelepel bakpoeder aan toe.
– Wil je er een vegetarisch gerecht van maken? Gebruik dan geen ham, en let erop dat de kaas vegetarisch is. De ham kan je eventueel ook vervangen voor een groentesoort, zolang deze maar niet teveel vocht bevat.
– Dit courgette gerecht is ook geschikt om in te vriezen, en blijft dan op die manier ongeveer 3 maanden goed. De textuur verandert dan wel een beetje.
– Gebruik voor dit recept je favoriete kaassoort. Zelf gebruik ik hiervoor vaak cheddar kaas, of een combinatie van bijvoorbeeld belegen goudse kaas en parmigiano reggiano of pecorino romano.