Recept voor simpele bananen siroop

Dit recept is voor een échte bananensiroop, gemaakt van echte bananen!
En het heeft dus ook de pure natuurlijke volle smaak van echte heerlijke zoete rijpe bananen.
Deze siroop is geweldig voor milkshakes, als aanmaaklimonade, bij ijs, pannenkoeken, (plantaardige) yoghurt, warme dranken, cocktails, mocktails, baksels, en nog veel meer.


Voor het maken van deze echte bananen siroop heb je eigenlijk maar 3 dingen nodig: water, suiker en bananen.
De beste bananen voor dit recept, zijn overrijpe bananen met bruine vlekken. Die zijn heerlijk zoet en vol van smaak.

Verder kan je er extra smaakmakers aan toevoegen, zoals vanille, kaneel, citroen, enz. wat natuurlijk afhankelijk is van hoe je de siroop zou willen gebruiken.
Je kan voor dit recept je favoriete suikersoort gebruiken. Voor een pure smaak en mooie lichtgele herkenbare bananenkleur is kristalsuiker de beste optie.
Persoonlijk maak ik deze bananensiroop graag met ongeraffineerde rietsuiker (demerara suiker), dat is een lichtbruine suiker met subtiele karamelsmaak die erg lekker is in combinatie met banaan. Dat is de basis van mijn favoriete bananensiroop mix.
Op de foto hieronder zie je links de versie met kristalsuiker, en rechts de demerara suiker versie.

Je kan bananensiroop op meerdere manieren maken.
De snelste en meest eenvoudige methode is water met suiker aan de kook brengen, er banaan aan toevoegen en het mengsel zeven. Op die manier ben je binnen een kwartier klaar.
Als je meer tijd hebt, dan kan je in plaats daarvan eerst de banaan met de suiker bedekken en dan laat je het meerdere uren staan. Dan voeg je er water aan toe, en laat je het enkele minuten op laag vuur pruttelen, en dan laat je het mengsel nog een nacht staan voordat je het zeeft.


Wat heb je nodig?
– 125 ml water
– 200 gram suiker
– 200 gram bananen (2 kleine bananen)
optioneel: 1 mespuntje zout, ½ theelepel citroenzuur, 1 vanille stokje, 1 kaneel stokje. Zie tips en weetjes onder het recept voor deze variaties.


Hoe maak je het?
1. Neem een steelpan. Breng daarin het water samen met de suiker (en eventueel een snufje zout) aan de kook.
2. Pel ondertussen alvast de bananen en snij ze in plakjes.
3. Reduceer dan het vuur, zodat de siroop nog zachtjes pruttelt met kleine belletjes, maar niet meer kookt.
Dat is het perfecte moment om de plakjes banaan toe te voegen. Laat het dan nog rustig 10 minuten verder pruttelen.
4. Haal de pan van het vuur af. Laat enkele minuten staan.
5. Giet het dan door een fijne zeef om alle stukken banaan eruit te halen. En laat de bananen in de zeef even rustig uitlekken, zodat er geen heerlijke siroop verloren gaat.
6. Laat de siroop volledig afkoelen voor gebruik. Je bewaart hem het beste in de koelkast, en de houdbaarheid is dan enkele weken.



Tips en weetjes:
-No Waste: de gebruikte bananen die je uit de siroop zeeft, zijn nog steeds erg smaakvol. Ze zijn lekker in combinatie met (plantaardige) yoghurt, bij overnight oats, door smoothies, enz. of je kan ze verwerken door een bananenbrood of bananenpannenkoekjes.
– Let er goed op dat het mengsel niet kookt nadat je de bananen toevoegd, want anders reduceert het water zoveel dat je eindigt met een soort van marmelade in plaats van siroop.
– Als je de siroop nog verder wilt indikken, laat je hem nog enkele minuten langer op laag vuur verder pruttelen.
– Zout werkt als smaakversterker en brengt ook de zoetheid van de bananen meer naar de voorgrond.
– Citroenzuur: verlengt de houdbaarheid van de siroop, en helpt verkleuring tegen te gaan. Het voegt natuurlijk ook een lichte frisse citroen smaak toe aan de siroop. Ook leuk: dit resulteert in een licht bruisend drankje als je 2 eetlepels van de siroop toevoegt aan een glas met water, waarin  ¼ theelepel baksoda (géén bakpoeder) is opgelost.
Je voegt citroenzuur pas toe in de laatste fase, bij stap 5, nadat je de bananen uit de siroop hebt gezeefd.
– Kaneel: je kan een kaneelstokje laten meekoken met de siroop. Voeg het toe bij stap 1, zodra de suiker is opgelost in het water.
– Vanille: Als je een echt stokje vanille wilt gebruiken, schraap je eerst de merg uit het vanille stokje. Het lege stokje kan je laten meekoken met de siroop voor de smaak. Het merg is erg delicaat, dus dat kan je het beste pas toevoegen nadat je de bananen uit de siroop hebt gezeefd.
-Andere goedkopere opties voor een vanille smaak: vervang een eetlepel van de suiker voor vanille suiker. Of je kan in plaats daarvan een theelepeltje vanille extract (of essence) toe voegen als de siroop aan het afkoelen is.
– Gember: verse gember overheerst snel, en moet langer verhit worden om zijn spicy kick te verliezen en de zoetheid naar voren te halen. Voeg een dun schijfje gember toe bij stap 1, voeg 25ml extra water toe, en laat het rustig 20 minuten extra pruttelen voordat je verder gaat met stap 2.
Wil je juist gember gebruiken voor een spicy kick? Dan voeg je hem pas op het einde toe en laat je hem slechts een paar minuten mee pruttelen.