Recept voor gezonde bananen muffins, zonder toegevoegde suiker (bananen ontbijtmuffins)

Wellicht had ik meteen een foto van de muffins moeten plaatsen, en niet van de ingrediënten. Maar ik wil ook gewoon meteen duidelijk zijn over wat erin zit, aangezien mijn eigen speurtocht naar een recept voor verantwoorde versie van (ontbijt)muffins zonder toegevoegde suiker en het liefst zonder olie/boter, uitliep op een verspilling van nogal wat tijd. Want bij elk recept dat ik tegenkwam werd er uiteindelijk toch wel een vorm van extra suiker aan toegevoegd zoals dadels, siroop, kokosbloesemsuiker, etc.
Daar is niets mis mee natuurlijk (ik maak zelf ook wel eens een hele zoete versie van bananen muffins), maar het was gewoon niet wat ik zocht.

Want rijpe bananen zijn van zichzelf al zo heerlijk zoet, dat ik juist van die natuurlijke zoetheid gebruik wilde maken als vervanger van suiker in een recept.
Gelukkig hou ik wel van experimenteren, en uiteindelijk heb ik na een paar pogingen een heerlijk recept voor ontbijtmuffins ontwikkeld waar ik zelf erg tevreden over ben.

Deze muffins durf ik zelfs wel bij het ontbijt te serveren 🙂
Ze zijn erg voedzaam door de basis van volkoren meel, met amandelmeel voor de smeuïgheid en goede vetten, en met bananen voor natuurlijke zoetheid.
Eventueel kan je er ook nog rozijnen aan toevoegen.

Ik hoop dat deze bij jou thuis ook in de smaak vallen

Wat heb je nodig?
(voor 12 muffins)
– 3 bananen
– 150 gram volkorenmeel
– 75 gram amandelmeel
– 3 eieren
– 1 theelepel kaneel
– 1½ theelepel bakpoeder
– beetje zout
– optioneel: 100 gram rozijnen

Hoe maak je het?
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Prak de bananen met een vork fijn.
3. Breek de eieren in een kom, en voeg hieraan de puree van de bananen toe. Roer dit goed door.
4. Meng in een andere kom het volkorenmeel, amandelmeel, kaneel, bakpoeder, baksoda en het zout goed door elkaar.
5. Voeg er daarna het ei-banaan mengsel aan toe, en meng totdat het net gecombineerd is (zeker niet te lang/goed mengen, dan ontstaat er namelijk teveel glutenvorming en daardoor krijg je minder luchtige muffins).
optioneel: voeg nu de rozijnen toe en schep ze door het beslag heen.
6. Verdeel het beslag over 12 muffin vormpjes.
7. Bak de muffins op 180 graden in ongeveer 20 minuten gaar.
8. Laat ze daarna even afkoelen, en geniet ervan!

Tips en Weetjes:
– deze ontbijtmuffins zijn helaas niet glutenvrij of veganistisch. Maar voor een glutenvrije versie kan je het volkorenmeel vervangen voor een glutenvrij alternatief.
Een vegan versie hiervan heb ik nog niet geprobeerd, maar het zal lastig zijn om de eieren hierin goed te vervangen, omdat het er zo veel zijn.
– Ze zijn trouwens ook erg lekker met de toevoeging van de fijn geraspte schil van een halve citroen (wel even opletten dat je daarvoor een onbespoten citroen koopt zonder waslaag).
– En voor mensen die echt goed op de eerste foto hebben gelet: het recept is door mij ondertussen weer verder ontwikkeld, en in plaats van bakpoeder én baksoda zoals op de foto, maak ik ondertussen enkel nog gebruik van (een aangepaste hoeveelheid) bakpoeder voor dit recept. Verbeterde receptuur enzo 😉