Recept voor amandelen met een knapperig laagje ahornsiroop

Een poosje geleden, deelde ik mijn recept voor zelfgemaakte amandelpasta, met variaties en optionele ingrediënten die je daaraan kan toevoegen.
Niet veel later bedacht ik me dat één van die variaties nog extra toegelicht moest worden. Ahornsiroop moet je namelijk gekoeld bewaren.
Dus kan je dat beter niet direct door je amandelpasta heen roeren, tenzij je van plan bent om het erg snel op te eten (of het gekoeld wil bewaren, maar daar wordt je notenpasta dan wel weer hard van).
Ik gebruik daarvoor als trucje deze eenvoudige tussenstap.

Dit zijn gekarameliseerde amandelen, maar dan dus met ahornsiroop in plaats van suiker. Door het karamelliseren verdampt er vocht en worden de suikers in de ahornsiroop dus geconcentreerder. Daardoor kan je deze amandelen op kamertemperatuur bewaren. En zo kun je ze dus ook verwerken in een notenpasta, die je dan vervolgens ook op kamertemperatuur kan bewaren.

Maar ze zijn ook heel erg lekker om gewoon op tafel te zetten, en je kan ze zo uit het vuistje eten. Of voeg ze toe bij de granola, of waar dan ook waar je normaal gesproken amandelen bij gebruikt.
Daarom verdiende dit recept toch echt zijn eigen plekje hier.

Wat heb je nodig?
– 300 gram amandelen
– 50 ml ahornsiroop
– ½ theelepel zout
– optioneel: 1 eetlepel kaneel

Hoe maak je het?
1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Meng de ahornsiroop samen met het zout (en de kaneel) in een kom
3. Voeg de amandelen toe en roer alles goed door elkaar, zodat de amandelen volledig bedekt zijn met het siroopmengsel
4. Bedek een ovenplaat met een bak mat (of bakpapier) en verspreid de amandelen daarover

5. Bak ze ongeveer 18 minuten in de oven, tot ze mooi gekarameliseerd zijn.

6. Laat ze dan volledig afkoelen




Tips & Weetjes:
– 50ml ahornsiroop is ongeveer 70 gram. We drukken vloeistof eigenlijk altijd in ml uit, maar voor dit recept gebruik ik graag gewoon een weegschaal. Scheelt weer afwas 😊
– Elke oven is anders. Let dus goed op tegen het einde van de baktijd, want ahornsiroop kan namelijk snel van gekarameliseerd naar verbrand gaan.
– Het zout in dit recept werkt als smaakversterker en brengt daarmee ook de zoetheid van de siroop meer naar voren. Je kan het eventueel wel weglaten als je een zoutarm dieet volgt, of je kan het verdubbelen als je juist houd van gezouten karamel smaak.
– Je zou dit recept ook kunnen gebruiken om gekarameliseerde noten met honing te maken. (Maar de goede eigenschappen van honing gaan verloren bij temperaturen boven de ~40 graden).