Recept voor pompoen en bananenbrood

Deze zoete creatie, is een variatie op bananenbrood.
Het dankt zijn natuurlijke zoetheid aan bananen en pompoen. Verder wordt er helemaal geen suiker aan toegevoegd, en je kan hem zelfs vetvrij en zonder olie bakken indien gewenst.

Uit onze creatieve keuken komen veel ideeën en verschillende nieuwe recepten. Sommige experimenten zijn niet voor herhaling vatbaar, maar dit pompoen-bananen-brood beviel zo goed dat we het nog steeds regelmatig bakken.

Het is een zoet, maar heel verantwoord tussendoortje. Met groente!
Als je op zoek bent naar inspiratie, voor andere zoete tussendoortjes met groente erin, bekijk dan ook eens deze dino-muffins met spinazie en banaan.

En als je nog pompoen(en) over hebt, probeer dan ook zeker eens ons favoriete pompoen recept: pompoen pannenkoeken.

Wat heb je nodig?
– 200 gram pompoen puree
– 2 bananen
– 2 eieren
– 250 gram volkoren meel (of 150 bloem + 100 volkoren)
– 3 eetlepels plantaardige olie (of yoghurt)
– 1 theelepel vanille extract
– 1 eetlepel pumpkin spice kruiden
– 2 theelepels bakpoeder
– 1/2 theelepel baksoda
– optioneel: 1 mespuntje zout
– optioneel: 1 flinke hand rozijnen, walnoten of andere toevoegingen

Hoe maak je het?
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Prak de bananen helemaal fijn, en meng ze samen in een kom met alle andere natte ingrediënten. Dus: de bananenpuree, de pompoen puree, de eieren, de olie (of yoghurt), en het vanille extract.
3. Meng in een andere kom alle droge ingrediënten goed door elkaar: meel, kruiden, baksoda, bakpoeder en eventueel het zout.
4. Voeg dan alle ingrediënten bij elkaar, met eventuele toevoegingen, en roer het door totdat alles net gecombineerd is.
5. Stort het beslag in een cakevorm.
6. Bak het in de oven op 180 graden, in ongeveer 60 minuten gaar.
(Test dit door er in het midden een saté prikker in te steken, als die er droog uitkomt is het bananenbrood gaar)
7. Laat 15 minuten afkoelen in de cakevorm. Haal het daarna uit de vorm en laat het verder afkoelen op een rooster.

Tips & Weetjes:
– Smaken verschillen. Voor ons is deze cake al zoet genoeg, maar je kan het naar eigen smaak aanpassen. Je kan het zoeter maken door toevoeging van een flinke hand rozijnen of wat dadelstukjes, of serveer het met bijvoorbeeld wat ahornsiroop of dadelsiroop erbij.
– Ik heb dit recept zelf nog niet als glutenvrije versie proberen te maken, maar mijn ervaring is dat elke glutenvrije mix die geschikt is voor het bakken van brood, in dit recept een prima vervanger zal zijn.
– Mocht je dit recept willen bakken met puur speltmeel/speltbloem of enkel witte tarwebloem, dan kan dat. Maar technisch gezien absorberen die soorten meel net iets minder vocht als volkoren meel, dus dan zou ik adviseren om 5 gram extra meel of bloem aan dit recept toevoegen.