Recept voor heerlijke pompoenpannenkoekjes (onze magische 3P’s)

Er wordt wel eens gezegd dat de magische 3P’s die bij veel kinderen (en stiekem ook bij volwassenen) erg geliefd zijn, bestaan uit Patat, Pizza en Pannenkoeken.
Maar als ik aan mijn kinderen vraag wat ze willen eten, is het antwoord standaard pompoen pannenkoeken.
Het is een absolute favoriet waar geen enkele andere voedselsoort tegenop kan. Nou ja, in ieder geval hier in huis dan. Dit zijn onze magische 3P’s.

Deze heerlijke kleine zoete pannenkoekjes, zijn gemaakt van flespompoen.

Wat heb je nodig?
– 750 gram flespompoen*
– 300 gram meel
– 3 eieren
– 150 ml (plantaardige) melk
– optioneel: een mespuntje zout
_{^{*Gewicht van de blokjes, dus zonder schil/pitten}}

Hoe maak je het?
1. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij hem in blokjes.
2. Doe de pompoenblokjes in een (steel)pan met een klein bodempje water. Breng dit zachtjes aan de kook, en laat het op lager vuur rustig door pruttelen totdat de pompoen blokjes helemaal zacht zijn.
3. Met een vork of lepel maak je er nu eenvoudig pompoenpuree van. Roer en prak totdat de puree volledig glad is zonder klontjes.
Laat de puree daarna even afkoelen
4. Voeg dan het meel en de melk toe, roer goed door en voeg dan de eieren toe. Meng alles tot een mooi beslag.
5. Verhit wat olie of boter in een koekenpan.
6. Gebruik ongeveer één sauslepel aan beslag per pannenkoekje. Je kan er dus 3 of 4 tegelijk maken afhankelijk van het formaat van je pan.
Bak ze enkele minuten op middelhoog vuur. Draai ze dan om en bak ze dan nog 1 á 2 minuten totdat ze mooi goudgeel zijn.
Bak alle pannenkoekjes op die manier.
7. Serveer de schaal/het bord met pannenkoekjes en geniet ervan.


Tips & Weetjes:
-De flespompoen in dit recept kan vervangen worden door een andere pompoensoort of pompoenpuree, maar onze ervaring is dat ze dan wel wat smaak en veel van de natuurlijke zoetheid verliezen. (Met uitzondering van de groene Kabocha pompoen).
-Als smaakversterker kan je eventueel een mespuntje zout toevoegen aan dit recept. Daardoor wordt ook de zoetheid van de pompoenpannenkoekjes versterkt.
-Je kan als variatie een theelepeltje pumpkin spice kruiden aan het beslag toevoegen, of bijvoorbeeld wat kaneel of vanille essence.
-Wij serveren deze pompoen pannenkoekjes meestal als onderdeel van de maaltijd (in plaats van b.v. aardappelen of rijst) en altijd zonder verdere toevoegingen/toppings.
Maar je zou deze pannenkoekjes ook best kunnen serveren met stroop, ahornsiroop, poedersuiker, enz. als je dat wilt.
-Voor een glutenvrije versie, kan je het meel vervangen voor een glutenvrije meel mix. Ook havermeel is een goede vervangende optie (wel even checken dat het echt glutenvrij gecertificeerd is als er sprake is van coeliakie).
-Tot slot, mocht je pompoen groter of kleiner zijn. Pas dan gewoon het recept aan: per 250gram pompoen, gebruik je 100 gram meel, 1 ei en 50ml (plantaardige) melk.