Recept voor de allerlekkerste perenstroop

Soms gaat er wel eens iets mis in de keuken.
Op een dag maakte ik stoofperen voor mijn gezin. En aangezien ik nooit van onnodig weggooien ben, besloot ik om van het overgebleven stoofperensap een heerlijke smaakvolle defrutum* te maken.

En toen werd ik afgeleid… iets met de kinderen, dus ik ging direct helpen…
en mijn man riep even later nog “het is wel erg aan het indikken, is dat de bedoeling?”
Tja, dat was wel de bedoeling. Maar ik wilde een halve reductie van het volume, en wat ik aantrof in de pan was een reductie tot ongeveer één tiende van het volume. De bodem van de pan was bedekt met een dikke, kleverige stroop.

Het is één van de meest fantastische fouten die ik ooit heb gemaakt in de keuken. Een geweldige, zeer smaakvolle, stoofperenstroop!
Heerlijk voor op de boterham, en waarschijnlijk ook perfect te combineren met een luxe kaasplank.

Ondertussen zijn er alweer enkele jaren verstreken, en elk jaar maak ik deze heerlijke perenstroop weer opnieuw. Hij is echt zo ongelofelijk lekker…
Als je van stroop of stoofperen houdt, is dit recept echt een absolute aanrader 😀



Wat heb je nodig?
-1x recept voor stoofperen

Hoe maak je het?
Verhit het kookvocht van de stoofperen. Breng het aan de kook, verlaag dan het vuur en laat het vocht langzaam indikken. Dit kan enkele uren duren.
Hou het vooral op het einde goed in de gaten zodat je stroop niet aanbrandt. Kijk goed naar de consistentie, en bedenk je dat de stroop nog iets dikker zal worden als het afkoelt.
Je houdt van 1 liter stoofperen kookvocht, uiteindelijk zo’n 100ml stroop over.
Bewaar de zelfgemaakte perenstroop in een schone, goed afsluitbare glazen pot.

Tips & Weetjes:
*Defrutum is een zeer oud recept uit de Romeinse tijd, het is een geconcentreerde vorm van druivensap waarmee gerechten gezoet en op smaak gebracht werden. En het verdient later zeker een apart recept op mijn site aangezien ik het zelf vaak maak en het ook volop gebruik in de keuken.
– Dit recept is enkel getest met mijn specifieke stoofperenrecept op basis van druivensap, dus als je verzekerd wilt zijn van een goed resultaat, kan je die basis beter niet veranderen. De structuur/vorming van stroop en jam is namelijk afhankelijk van de hoeveelheid suiker en pectine in de ingrediënten.