Recept voor heerlijk luchtig zacht witbrood

Japans melkbrood is een heerlijk zacht, ongelofelijk luchtig en nogal zoet brood wat verrijkt is met roomboter. En waar de ene persoon het zal beschrijven als een zoet luxe brood zoals een brioche, ziet de ander het als de ideale standaard voor hun dagelijkse brood.
Hoe dan ook, het is in ieder geval een heerlijk luchtig zoet witbrood.

Dit brood wordt gemaakt met een speciale techniek, namelijk de tangzhong methode. Hierbij wordt een deel van het meel van te voren met water verhit.
Je brood wordt er zachter van, én het blijft langer zacht en “vers”.

En voor zelfgebakken brood is dat best speciaal. De meeste broden van thuisbakkers zijn heerlijk, maar ze worden na een dag al behoorlijk droog (tenzij er broodverbetermiddelen aan toe zijn gevoegd).
Dit brood blijft lekker, ook na enkele dagen. De dag na het bakken lijkt het zelfs lekkerder te worden en is het nog makkelijker te snijden.

Deze techniek gebruik ik nog steeds vaak, ook voor het minder zoete luchtige zachte witbrood dat ik tegenwoordig vaak in het weekend maak.
Dit Japanse Melkbrood was de inspiratie voor dat recept.

Wat heb je nodig?
– 340 gram meel
– 7 gram gist
– 165 ml volle melk, op kamertemperatuur
– 45 ml water
– 45 gram ongezouten roomboter, gesmolten
– 5 gram zout
– 50 gram suiker
– 1 ei
Voor alternatieve ingrediënten, zie de tips onderaan.

Hoe maak je het?
1. Doe 20 gram meel samen met 45ml volle melk en 45ml water in een steelpannetje
2. Roer goed door, zodat je geen klontjes meer hebt
3. Verwarm het mengsel al roerende, totdat het zover indikt, dat je tijdens het roeren duidelijk het spoor van je garde/lepel (en de bodem van de pan) ziet. Zoals op de foto hieronder
4. Haal de pan dan van het vuur af, en laat het mengsel afkoelen.

Terwijl het mengsel afkoelt kan je alvast de rest van de ingrediënten klaarzetten.

5. Doe de resterende ingrediënten in een grote kom.
6. Voeg dan het afgekoelde mengsel toe, en meng alles samen tot een deeg. Kneed het deeg zo’n 15 minuten, tot het niet meer plakkerig is, en je er een dun vliesje van kan trekken.
7. Maak er een bol van, en leg het in een grote kom, die licht is ingevet met een laagje olie. Dek de kom af met een natte theedoek (of eventueel huishoudfolie), en zet hem weg op een warme plek.
8. Dan begint de 1e rijs. Die duurt totdat het volume is verdubbeld (ongeveer 1 uur).
9. Daarna vorm je het deeg.
Verdeel het deeg in drie gelijke stukken. Sla elk stuk plat, in een rechthoekvorm. Vouw dan de korte kant naar het midden, en dan de andere korte kant daar weer overheen. Rol het daarna in de lengte op. (zie foto’s helemaal onderaan dit bericht voor verduidelijking).
10. Plaats de drie opgerolde stukken deeg naast elkaar in een ingevette broodvorm (of cakevorm).
11. Dan volgt de 2e rijs, van ongeveer een uur. (wat korter als het warm is)
Je deeg moet tijdens deze rijs bijna in volume verdubbelen
12. Verwarm tijdens het rijzen, tijdig de oven voor op 175 graden.
13. Na het rijzen bak je het brood. Op 175 graden, 30 minuten in de oven.
14. Laat het brood ongeveer 15 minuten afkoelen, en haal het dan uit de broodvorm, om op een rooster verder af te laten koelen tot kamertemperatuur.
15. Als het brood volledig is afgekoeld, kan je het aansnijden.
16. Je hebt nu heerlijk zacht, luchtig brood dat meerdere dagen zijn zachtheid behoud. Geniet ervan!

Tips & Weetjes:
– Suiker: kies je favoriete soort.
– Zout: zie suiker, maak je eigen keuze
– Melk: plantaardige melkvervanger, of water, allemaal prima
– Ei: kan vervangen worden door 55gram aquafaba
– Boter: of margarine of plantaardige olie
– Meel: glutenvrij kan ook natuurlijk
– Gebruik bij voorkeur meel wat echt bedoeld is om brood mee te bakken, dan krijg je een veel hoger en luchtiger resultaat.
– Dit recept is overigens ook de inspiratie geweest voor het zachte luchtige witbrood wat ik zelf regelmatig bak. Dat recept is aangepast aan onze eigen smaak en wensen, en het resultaat daarvan is een heerlijk zacht brood dat minder zoet en vet is.
-Als je regelmatig brood bakt, overweeg dan eens om katoenen broodzakken te kopen. Beter voor de planeet, beter voor je portemonnee en veel beter voor je brood, want katoen is een ademend materiaal. Het voorkomt uitdroging en daardoor blijft je brood dus langer vers.
-Dit brood is geschikt om in te vriezen. En dat kan trouwens ook in een katoenen zak 🙂

op deze manier vorm je het deeg: