Recept voor een heerlijk zacht luchtig luxe wit brood

Al jaren bakken wij thuis ons eigen brood.
Meestal is dat een puur en simpel brood op basis van volkorenmeel, water, gist en wat zout. En af en toe maken we een speciaal brood, voor feestelijke gelegenheden, voor het weekend, of gewoon omdat we er echt zin in hebben.

Eén van die luxere broden, die ik regelmatig in het weekend maak, is dit recept wat geïnspireerd is door Japans Melkbrood. Het is heerlijk luchtig, zacht en enigszins zoet.
Een geweldig sneetje witbrood, wat een beetje doet denken aan een brioche.

Dit recept is door de jaren heen ontstaan, en door het aantal aanpassingen wat er ondertussen gemaakt zijn is er echt een eigen recept ontstaan. Met de zachtheid, luchtigheid en houdbaarheid die nog doet denken aan het Japans Melkbrood recept waar we ooit mee begonnen, maar dan veel minder zoet en vet. Deze versie kan trouwens ook makkelijk melk/lactose vrij worden gemaakt, en glutenvrij en ook vegan.

Dit brood wordt gemaakt met een speciale techniek, namelijk de tangzhong methode. Hierbij wordt een deel van het meel van te voren met water verhit.
Je brood wordt er zachter van, én het blijft langer zacht en “vers”.

En voor zelfgebakken brood is dat best speciaal. De meeste broden van thuisbakkers zijn heerlijk, maar ze worden na een dag al behoorlijk droog (tenzij er broodverbetermiddelen aan toe zijn gevoegd).
Dit brood blijft lekker, ook na enkele dagen. De dag na het bakken lijkt het zelfs lekkerder te worden en is het nog makkelijker te snijden.

Dus, voor wie van wit brood houdt, is dit recept dan ook een absolute aanrader.

Wat heb je nodig?
– 340 gram meel
– 7 gram gist
– 120 ml (plantaardige) melk, op kamertemperatuur
– 90 ml water
– 30 gram margarine of roomboter, gesmolten
– 5 gram zout
– 25 gram suiker
– 1 ei
Voor alternatieve ingrediënten, zie de tips onderaan.

Hoe maak je het?
1. Doe 20 gram meel samen met 90ml water in een steelpannetje
2. Roer goed door, zodat je geen klontjes meer hebt
3. Verwarm het mengsel al roerende, totdat het zover indikt, dat je tijdens het roeren duidelijk het spoor van je garde/lepel (en de bodem van de pan) ziet. Zoals op de foto hieronder
4. Haal de pan dan van het vuur af, en laat het mengsel afkoelen.

Terwijl het mengsel afkoelt kan je alvast de rest van de ingrediënten klaarzetten.

5. Doe de resterende ingrediënten in een grote kom.
6. Voeg dan het afgekoelde mengsel toe, en meng alles samen tot een deeg. Kneed het deeg zo’n 15 minuten, tot het niet meer plakkerig is, en je er een dun vliesje van kan trekken.
(Niet alle meelsoorten absorberen even veel water. Dus als je deeg erg plakkerig blijft, voeg er dan een beetje extra meel aan toe).
7. Maak er een bol van, en leg het in een grote kom, die licht is ingevet met een laagje olie. Dek de kom af met een natte theedoek (of eventueel huishoudfolie), en zet hem weg op een warme plek.
8. Dan begint de 1e rijs. Die duurt totdat het volume is verdubbeld (ongeveer 1 uur).
9. Daarna vorm je het deeg.
Verdeel het deeg in drie gelijke stukken. Sla elk stuk plat, in een rechthoekvorm.

Vouw dan de korte kant naar het midden

en dan de andere korte kant daar weer overheen.

Rol het daarna in de lengte op.

10. Plaats de drie opgerolde stukken deeg naast elkaar in een ingevette broodvorm (of cakevorm).

11. Dan volgt de 2e rijs, van ongeveer een uur. (korter als het erg warm is)
Je deeg moet tijdens deze rijs bijna in volume verdubbelen.
12. Verwarm tijdens het rijzen, tijdig de oven voor op 175 graden.
13. Na het rijzen bak je het brood. Op 175 graden, 30 minuten in de oven.
14. Laat het brood ongeveer 15 minuten afkoelen, en haal het dan uit de broodvorm, om op een rooster verder af te laten koelen tot kamertemperatuur.
15. Als het brood volledig is afgekoeld, kan je het aansnijden.
16. Je hebt nu heerlijk zacht, luchtig brood dat meerdere dagen zijn zachtheid behoud. Geniet ervan!

Tips & Weetjes:
– Suiker: kies je favoriete soort.
– Margarine: of (Room)boter of plantaardige olie
– Melk: plantaardige melkvervanger, of water, allemaal prima.
– Ei: kan vervangen worden door 55 gram aquafaba
– Meel: glutenvrij kan ook natuurlijk
– Gebruik bij voorkeur meel wat echt bedoeld is om brood mee te bakken, dan krijg je een veel hoger en luchtiger resultaat.
– Zout: zie suiker, maak je eigen keuze
– Bak je al je brood zelf? Overweeg dan om bakkerszout te gebruiken in plaats van regulier zout. Bakkerszout bevat extra jodium, waar veel mensen een tekort aan hebben.
-Als je regelmatig brood bakt, overweeg dan eens om katoenen broodzakken te kopen. Beter voor de planeet, beter voor je portemonnee en veel beter voor je brood, want katoen is een ademend materiaal. Het voorkomt uitdroging en daardoor blijft je brood dus langer vers.
-Dit brood is geschikt om in te vriezen. En dat kan trouwens ook in een katoenen zak 😉