Recept voor koekjes met vis (kleine visburgers)

Viskoekjes zijn iets waar ik van jongs af aan mee ben opgegroeid.
Wellicht is de benaming wat meer afkomstig uit de Aziatische keuken, waar kleine burgertjes en nuggets van allerlei verschillende ingrediënten vaak “koekjes” worden genoemd. En in de Indische keuken worden viskoekjes ook wel frikadel (frikadel ikan) of visballetjes genoemd, wat het allemaal nog verwarrender maakt, als je antwoord geeft op de simpele vraag: “wat eten we vanavond?”

Vaak werden, om kosten te besparen, dure ingrediënten zoals vis en vlees, gemengd met goedkopere dingen zoals aardappel, ui, en soms andere groenten.
Ik heb behoorlijk wat varianten van dit soort koekjes gezien en geproefd in mijn leven, met allerlei soorten vis, vlees, verschillende kruiden, met en zonder krokant korstje, gebakken en gefrituurd… allemaal erg lekker. Een aantal ervan, maak ik zelf nog steeds met enige regelmaat, waaronder dit recept voor zalmkoekjes.

Voor mij is dit echt één van de ultieme comfort foods. Ik zou deze dingen kunnen eten als ontbijt, lunch en avondeten (en dan het liefste met rijst erbij).
Maar dit blijkt echt zo’n recept te zijn waar sommige mensen echt gek op zijn, terwijl andere mensen er echt helemaal niets van moeten hebben.
Ieder zo zijn eigen smaak, maar in mijn voorraadkast staat in ieder geval altijd een blik zalm, specifiek voor dit recept. Maar je kan dit recept ook maken met andere soorten vis, zoals bijvoorbeeld makreel.

Wat heb je nodig?
– 418 gram zalm in blik
– 250 gram gekookte aardappels
– 40 gram mayonaise
– 1 eetlepel peterselie
– 1 theelepel dille
– 2 eieren
– 2 eetlepels ui, fijn geraspt
– 1 teentje knoflook, geperst
– zout en peper
– verder: wat melk, bloem en paneermeel voor de coating

Hoe maak je het?
1. Stamp de aardappelen fijn. Verwijder de graten uit de zalm.
2. Doe dan de aardappelen, zalm, mayonaise, peterselie, dille, ui en knoflook samen in een grote kom. Voeg daar zout en peper naar smaak aan toe, (proef nu eventueel), en voeg dan één ei eraan toe.
3. Meng het geheel tot een mooie egale massa.
4. Zet de kom ongeveer een half uur in de koelkast, om wat steviger te worden.
5. Zet 3 bakjes klaar: één met een laag bloem, één met een mengsel van het andere ei met een scheutje melk, en de laatste met een laag paneermeel.
6. Haal het zalm-mengsel uit de koelkast, en maak er ongeveer 12 balletjes van.
7. Rol elk balletje eerst door de bloem, dan door het ei-mengsel en tot slot door het paneermeel. Duw ze lichtjes aan zodat het kleine burgertjes worden.
8. Verhit in een koekenpan enkele eetlepels olie, en bak de viskoekjes enkele minuten aan beide kanten, totdat ze mooi goudbruin zijn.
9. Je kan ze warm of koud serveren. En na een nacht(/dag) in de koelkast, zijn ze nóg lekkerder.

Tips & Weetjes:
– 418 gram zalm in blik is een groot blik zalm. Het uitlekgewicht zonder graten, zal ergens tussen de 250-280gram zijn. Je kan dit recept ook maken met een andere soort (gegaarde) vis, maar hou dan ongeveer datzelfde gewicht aan. Voor dit recept wil je een verhouding van ongeveer evenveel aardappel als vis, of net iets meer vis.
– Persoonlijk, vind ik dit recept in combinatie met witvis net wat te flauw. Dan gebruik ik vaak een ander recept, waarbij ik meer ui en ook nog wat gembersiroop toevoeg.
– Eventueel kan je aan dit recept ook nog enkele druppels citroensap toevoegen.
– Je kan deze viskoekjes invriezen (en dan binnen 3 maanden consumeren).
– Je kan ze eten bij de hoofdmaaltijd, of als snack of tussendoortje.
– Opwarmen kan je snel doen in de airfryer, of eventueel kan je ook de oven gebruiken.