Recept voor probiotische zuivelspread

Tussen de middag genieten we hier altijd van een uitgebreide lunch.
Meestal eten we dan versgebakken volkoren brood, met verschillende soorten noten- en zadenpasta’s, fruitspread, salade, en wat groenten en sla.
Daarnaast staat er soms ook wat zuivel op de tafel, zoals roomkaas, zuivelspread of cottage cheese.

Ik probeer altijd zoveel mogelijk zelf te maken, met eenvoudige ingrediënten. Dat kost tijd, maar het is een bewuste keuze die ik maak voor het welzijn van mijn gezin, en zelfgemaakt vers voedsel ruikt en smaakt heerlijk.

Zuivelspread uit de winkel, bestaat meestal uit roomkaas met verschillende toevoegingen. En mijn eerste doe-het-zelf versies hiervan waren dan ook op basis van zelfgemaakte roomkaas. Erg lekker, maar ik ben er later achter gekomen dat het maken van een zuivelspread, veel eenvoudiger kan.

Als basis gebruik ik nu een volle yoghurt. Die wordt verder niet meer verhit, dus je profiteert ook nog eens van waardevolle probiotica door deze zuivelspread zelf te maken.

Wat heb je nodig?
– Volle yoghurt

Hoe maak je het?
1. Neem een grote kom en hang daar een zeef in
2. Leg vervolgens een kaasdoek, neteldoek of andere fijne doek over de zeef
3. Schenk alle yoghurt daar bovenop
4. Plaats in de koelkast en wacht 24 uur, zodat al het vocht (de wei) in de kom zakt. Check af en toe in die periode, om te kijken of je het vocht tussendoor moet afgieten (de yoghurt moet droog kunnen blijven hangen).

5. Na 24 uur is je yoghurt veranderd in een heerlijke dikke crème.

6. Schep het in een goed afsluitbaar potje en bewaar het in de koelkast.

Tips & Weetjes:
– No-waste: bewaar het uitlek vocht (de wei) in een afgesloten pot in de koelkast, op die manier kan je het maandenlang bewaren. Je kan het gebruiken ter vervanging van water in bakrecepten of drankjes.
– Je kan kruidenkaas maken door zout, knoflookpoeder, uienpoeder, enz. toe te voegen.
– Je kan dit recept eventueel ook maken met magere, halfvolle of lactosevrije yoghurt. (Griekse yoghurt is hier minder geschikt voor, want daarvan is de wei al gescheiden)
– Je kan er wat room aan toevoegen als je het nog romiger wilt hebben.
– Gebruik altijd schoon bestek om zuivelspread uit het potje te halen. Want broodkruimels, boterresten etc. kunnen leiden tot snel bederf.
– De methode om deze zuivelspread te maken is simpel, deze techniek wordt ook gebruikt bij het maken van hangop, labneh en shrikand. Het verschil zit hem met name in verdere toevoegingen en de periode dat men de yoghurt laat uitlekken.
– Deze zuivelspread blijft in de koelkast tot ongeveer 5 dagen houdbaar. Luchtdicht verpakt en in een katoenen doek gewikkeld (om extra vocht op te vangen) kan je het nog wat langer bewaren.
Maar als je op zoek bent naar een langer houdbaar product, dan kan je beter labneh balletjes maken. Of eigenlijk allebei… Want meestal verwerk ik zelf yoghurt naar labneh balletjes, en dan is deze zuivelspread een tussenstap in het proces (waarbij ik dan alvast een potje vul voor de zuivelspread liefhebbers in mijn huishouden). Ik zal het recept daarvoor in de toekomst nog wel eens delen.
– Je kan dit recept ook maken zonder een zeef, door de yoghurt in de doek op te hangen (zie foto hieronder).