Recept voor een heerlijke (vegan) pasta met romige saus van courgette

Courgettes zijn niet mijn favoriete groente soort, maar voor de variatie gebruik ik ze toch met regelmaat in de keuken. Zo maak ik er bijvoorbeeld hartig courgettebrood mee, en deze pastasaus.

Courgette is een zeer budget vriendelijke groente. De plant doet het heel goed in ons klimaat, en geeft een overvloedige oogst van wel 20-40 courgettes per plant. En hij neemt niet veel ruimte in beslag: ongeveer een vierkante meter per plant, of je kan hem zelfs in potten kweken.
De bloemen zijn geel en prachtig om te zien, en die zijn trouwens ook eetbaar!

Maar of je ze nou hebt geoogst of hebt gekocht, met dit recept maak je een heerlijke romige pastasaus van de courgettes.
Ook voor mensen (en kinderen) die niet van courgette houden is dit recept zeker het proberen waard, want de romige saus heeft een overheersende pesto-kaas achtige smaak.

Ik maak deze courgette saus altijd op plantaardige basis.
Voor alternatieve ingrediënten, zie de tips & weetjes helemaal onderaan.

En als je op zoek bent naar andere recepten met courgette, bekijk dan ook eens dit hartige courgettebrood.

Wat heb je nodig?
– 2 courgette’s
– 1 ui
– 2 knoflook teentjes
– 150ml (plantaardige) melk
– 1 eetlepel basilicum
– 1 eetlepel peterselie
– 2 eetlepels edelgist
– 1 eetlepel amandelmeel
– zout en peper naar smaak

Hoe maak je het?
1. Was de courgette’s en snij ze in blokjes. Snipper de ui fijn.
2. Verhit wat olie in een pan, en bak daarin de courgette’s samen met de ui op middelmatig vuur totdat de uien glazig zijn. Dat duurt ongeveer 10 minuten.
3. Pers dan de knoflook teentjes, en bak ze een minuut of twee mee.
4. Voeg dan de plantaardige melk toe, met het amandelmeel. Laat dit enkele minuten op zacht vuur pruttelen zodat de saus enigzins indikt.
5. Zet dan het vuur uit.
Voeg daarna de edelgist, peterselie, basilicum, zout en peper toe aan de saus, en roer even goed door. Laat het enkele minuten staan.
6. Je kan het mengsel dan in een blender doen, of een staafmixer of keukenmachine gebruiken om er een mooie gladde saus van te maken.

Tips & Weetjes:
– Dit recept is vegetarisch. Door plantaardige melk te gebruiken is het ook vegan, melkvrij en lactosevrij.
– Ik maak dit recept meestal met havermelk, maar elke plantaardige versie, of dierlijke versie kan als vervanging worden gebruikt.
– Eventueel kan je de (plantaardige) melk ook vervangen voor room. Maar halveer dan de hoeveelheid amandelmeel, anders wordt de saus te dik.
– Voor een glutenvrije versie: let erop dat je edelgist en (plantaardige) melk glutenvrij zijn.
– Het amandelmeel in dit recept is niet alleen voedzaam, het zorgt er ook voor dat de saus wat dikker wordt. Als je dit weglaat, kan je in plaats daarvan wat maizena of aardappelzetmeel gebruiken om je saus in te dikken.
– Edelgist voegt een hartige kaas-achtige smaak toe, dit kan eventueel worden vervangen door een pecorino romano, parmezaanse, of andere hartige kaas. Maar aangezien edelgist veel geconcentreerder en sterker van smaak is, kan je dan het beste de dubbele hoeveelheid aan kaas gebruiken. 4 eetlepels dus.
– Je kan dit recept met zowel gedroogde als verse kruiden maken. Met verse kruiden krijg je een prachtige intense groene kleur. Met verse kruiden gebruik ik vaak een volle hand aan basilicum en peterselie bladeren.
– Mocht je trouwens overwegen om (volgend jaar) zelf courgettes te gaan kweken, hou dan rekening met het volgende: met slechts 1 plant, is de bestuiving soms wat moeilijker, omdat de plant zowel mannelijke als vrouwelijke bloemen produceert. Uit de vrouwelijke bloemen komen de courgettes, mits er een mannelijke bloem aanwezig is voor de bestuiving.
De timing van die mix van bloemen is niet altijd optimaal met een enkele plant, dus voor een maximale oogst help je handmatig met bestuiven, óf je zet meerdere planten neer, zoals de natuur het bedoeld heeft…
… en dan is de oogst zo overvloedig, dat je blij bent als je ze weg kan geven.