Recept voor stoofperen met moerbeien, gember en honing

Een poosje geleden deelde ik een recept voor stoofperen.
Daarbij had ik het al over deze middeleeuwse versie, die ik zelf eigenlijk veel lekkerder vind als de standaard stoofperen.

Dit recept is geïnspireerd door een 700 jaar oud document, namelijk “The Forme of Cury” van King Richard II. Dat is het oudste Britse kookboek dat we kennen.

Ik vind het altijd geweldig om dat soort oude recepten uit te proberen. Zo serveer ik thuis ook met regelmaat gerechten geïnspireerd door nog oudere kookboeken. Bijvoorbeeld oud Romeinse gerechten en broden.
Het is prachtig om te zien hoe smaken zich ontwikkeld hebben in de geschiedenis, en het levert hele interessante, ongebruikelijke smaakcombinaties op.
Bij vele daarvan vraag ik me af, waarom deze combinaties met het verstrijken van de jaren vergeten zijn. Want ze zijn heerlijk.

Maar vaak zijn de oudste recepten niet exact na te maken. De ingrediënten zijn moeilijk te krijgen, of wat ook vaak bij oude recepten voorkomt, is dat er enkel een lijst van ingrediënten bekend is, zonder hoeveelheden of instructies.
In dat soort gevallen krijg je hele verschillende interpretaties van hetzelfde gerecht, door verschillende koks, die compleet andere verhoudingen en technieken gebruiken.

Zo ook mijn eigen versie van deze peren. Geïnspireerd door de peren die in de 14e eeuw, geserveerd werden aan het hof van Koning Richard II.
Dit was het originele recept van zijn koks:

PEERES IN CONFYT. XX.VI. XII. Take peeres and pare hem clene. take gode rede wyne & mulberes oþer saundres and seeþ þe peeres þerin & whan þei buth ysode, take hem up, make a syryp of wyne greke. oþer vernage with blaunche powdour oþer white sugur and powdour gyngur & do the peres þerin. seeþ it a lytel & messe it forth.

Alhoewel ik de eerste keer bij recreaties graag dicht bij het originele recept wil blijven, heb ik deze na verloop van tijd telkens een beetje meer naar eigen smaak en inzicht aangepast.
Uiteindelijk is door dat proces, door de jaren heen, echt een apart geheel eigen recept ontstaan. Zonder wijn, maar wel met de heerlijke combinatie van moerbeien en gember. En dat is dan ook het recept wat ik vandaag met jullie deel.

Wat heb je nodig?
– 1 kg stoofperen (bijvoorbeeld Gieser Wildeman)
– 2 theelepels vanille suiker
– 2 theelepels rietsuiker
– 5 eetlepels honing (berghoning)
– flinke hand vol (gedroogde witte) moerbeien
– klein stukje verse gember, van ongeveer 1 cm x ½ cm

Hoe maak je het?
1. Schil de stoofperen.
2. Zet ze rechtop in een pan en voeg water toe totdat de peren voor de helft onder water staan.
3. Voeg dan de moerbeien en suiker toe en breng het geheel aan de kook.
4. Laat daarna op laag vuur zachtjes verder pruttelen met de deksel op de pan.
Na ongeveer twee uur zijn de peertjes klaar en zacht. Haal ze uit de pan.
5. Verwijder (met een lepel) de schil van een stukje gember. Neem dan een stukje gember van ongeveer 1 cm bij ½ cm, en snij dat in 2 á 3 dunne plakjes.
6. Voeg dan de gember en honing toe aan de pan, en kook totdat het vocht is gereduceerd tot een saus.
7. Serveer de peertjes, overgoten met de saus.

Tips & Weetjes:
– No waste: met de perenschillen hiervan, kan je heerlijke perensiroop maken.
– En ik heb ook nog een ander lekker recept voor stoofperen op basis van rode druivensap.