Recept voor brooddeeg wat je goed kan vormen

Halloween is een feest dat in mijn jeugd eigenlijk nooit gevierd werd. Het was zo’n typisch Amerikaans feestje, wat enkel bekend was van TV.

Tja, aan dat soort dingen merk ik dan, dat ik toch echt al oud begin te worden 😊
Tegenwoordig krijgen we hier aan de deur ook de vrolijke trick-or-treaters, en worden de huizen in de straat al ver van te voren versierd met pompoenen, spookjes en spinnen.

Mijn kinderen vinden het allemaal fantastisch. Correctie: FAN-TA-STISCH!!!!!!
Er word volop gefantaseerd over kostuums, ze willen dolgraag ons hele huis versieren… Halloween is het beste feest van het jaar, en dat moet gevierd worden!
(Natuurlijk mag het beste feest van het jaar, door het jaar heen, steeds veranderen. Het blijven wel kinderen hè? 😁 )

Mijn partner was in eerste instantie wat minder enthousiast om mee te doen aan al die “onzin”. Maar hij vond het prima als ik de kinderen zou helpen bij het uitvoeren van hun Halloween ideeën. Dat resulteerde in een plan dat “over-de-top en compleet overdreven” was.
De hele maand zijn er versieringen gemaakt, ons hele huis hing vol.
Achteraf had iedereen een fantastische dag gehad. En dit jaar gaan we er dus zeker weer opnieuw voor.

Hierbij moet ik wel zeggen dat we als gezin behoorlijk afwijken van de traditie van de suikerbergen en het snoepgoed. Wij zijn vooral creatief bezig, met het maken van lekkere hapjes in Halloween stijl, maar dan wel met gezondere “treats”.
Zo hebben we in het verleden deze spinnen en monster broodjes gemaakt. Die geserveerd werden samen met een kom pompoensoep.
En er zijn volop andere creaties gemaakt, versierd met maanzaad en sesamzaadjes. Dit brooddeeg houdt zijn vorm heel goed, wat het ideaal maakt voor aparte creatieve broodjes.

Wij hebben er een gezinsactiviteit van gemaakt, en zelfs mijn jongste (die nog net geen 2 was) kon hier lekker aan meedoen. De broodjes op de foto hierboven zijn creaties die door mijn kinderen gemaakt zijn.

Daarnaast hebben we ook veel simpele vrolijke hapjes gemaakt. Lekkere Halloween hapjes die op een drukke dag best snel in elkaar te zetten zijn, verantwoord maar toch in echt Halloween thema. Die kan je hier vinden.

Met dit recept voor broodjes, maak je trouwens een hoeveelheid deeg die gelijk staat aan één normaal brood. Je kan er bijvoorbeeld 8 spinnenbroodjes van maken zoals afgebeeld op de eerste foto.

Wat heb je nodig?
– 500 gram meel
– 325 ml water
– 7 gram gist
– 5 gram zout
– 30 ml plantaardige olie
– 5 gram suiker (optioneel)
– (optioneel) voor decoratie: wat (plantaardige) melk, sesamzaad en maanzaad

Hoe maak je het?
1. Doe dan alle ingrediënten samen in een grote kom.
Let er daarbij wel op dat de gist niet meteen in direct contact is met het zout,
omdat daardoor de werking van de gist verminderd.
2. Meng alles samen tot een deeg. Kneed het deeg zo’n 15 minuten, tot het niet meer plakkerig is, en je er een dun vliesje van kan trekken.
(Niet alle meelsoorten absorberen even veel water. Dus als je deeg erg plakkerig blijft, voeg er dan een beetje extra meel aan toe).
3. Maak er een bol van, en leg het in een grote kom. Dek de kom af met een vochtige theedoek (of eventueel huishoudfolie), en zet hem weg op een warme plek.
4. Dan begint de 1e rijs. Die duurt totdat het volume is verdubbeld (ongeveer 45 minuten tot 1 uur).

5. Hevel het deeg dan over naar een werkblad wat je goed hebt bestoven met bloem. En druk het deeg plat, om grote luchtbellen te verwijderen.
6. Daarna vorm je het deeg in kleine broodjes zoals gewenst, en leg je het op een met bakmat of bakpapier bekleedde ovenplaat, of gebruik in plaats daarvan een brood/cakevorm.
Voor het maken van spinnen broodjes: Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken.
Neem één stuk, en splits het in twee gelijke delen. Neem dan één deel daarvan en splits dat ook weer in twee gelijke delen. Je hebt nu dus 1 groot deel en 2 kleine delen deeg.
Van het grote deel maak je een bal voor het lijf van de spin. Maak van een kleiner deel ook een bal voor de kop van de spin.
Je hebt nu nog 1 stukje deeg over. Verdeel dat in 4 stukken, en rol hiervan lange dunne rolletjes voor de poten.
Leg nu het lijf naast de kop, met een klein beetje ruimte ertussen zodat je daar de poten tussen kan plaatsen.
7. Als je de broodjes wilt decoreren, smeer de bovenkant dan in met een dun laagje (plantaardige melk) en decoreer dan naar wens met zaadjes en pitten. Wij drukken ze dan vaak lichtjes met de hand aan, zodat ze nog wat beter blijven zitten.

8. Vervolgens dek je het weer af met de vochtige theedoek/huishoudfolie.
9. Dan volgt de 2e rijs. Hou hierbij 20 minuten aan als je suiker in het deeg hebt gebruikt, en 30 minuten als je geen suiker hebt gebruikt.
10. Verwarm tijdens het rijzen, tijdig de oven voor op 180 graden.

11. Na het rijzen bak je de broodjes. Op 180 graden, ongeveer 25 minuten in de oven.
12. Laat de broodjes daarna op een rooster afkoelen.
13. Geniet ervan!

Tips & Weetjes:
– Voor dit recept gebruiken we tarwemeel. (geen speciale mix voor brood dus) Het beste resultaat krijg je met tarwemeel dat geschikt is om brood mee te bakken, dat is hoger in eiwitten dan het standaard supermarktmeel.
Daardoor krijg je betere glutenvorming in je brood, waardoor je een groter en veel luchtiger brood krijgt.
– Deze broodjes zijn het lekkerste als ze vers gebakken zijn. Dan zijn ze nog lekker zacht, door de dag heen worden ze wat steviger. En na een dag of twee zijn ze hard.
– Je kan deze broodjes invriezen. Op die manier kan je ze enkele maanden bewaren.
– De baktijd van 25 minuten is voor kleine broodjes. Maar als je bijvoorbeeld één enorm spinnenbrood maakt van dit deeg, dan zal de baktijd iets langer zijn, ongeveer 35 minuten.
– De suiker in dit recept kan eventueel achterwege gelaten worden, maar het is wel functioneel en helpt onder andere door het brooddeeg sneller te laten rijzen.
De rijs tijd is dus afhankelijk van het wel of niet gebruiken van de suiker, en ook van de temperatuur in de omgeving (hoe warmer het is, hoe sneller het gaat).
Mocht je twijfelen en niet veel ervaring hebben met brood bakken, hou dan bij de 2e rijs de gegeven 20 tot 30 minuten rijs tijd aan.
Voor meer ervaren bakkers: Je deeg zou idealiter tijdens deze 2e rijs bijna in volume verdubbelen, en licht terugveren als je het indrukt voor het beste resultaat. (Ongeveer 45 minuten tot 1 uur.) De moeilijkheid zit hem er echter in, dat de spin dan kan gaan vervormen vanwege de volume toename. Vandaar dat ik in dit recept de 2e rijs tijd heb verkort, voor een mooier resultaat (en het is nog steeds erg lekker!)