Recept voor een eenvoudig witbrood

Dit is een eenvoudig recept voor het bakken van een witbrood op basis van gist.
De enige ingrediënten die je nodig hebt, om een brood te bakken zijn meel, gist, zout en water. Je mengt ze, kneedt ze, en geeft daarna de gist alle tijd om zijn werk te doen. Daarna gaat het deeg in de oven en heb je een heerlijk geurend, versgebakken brood.

Klinkt heel makkelijk, en dat is het eigenlijk dus ook. Het enige lastige aan het zelf bakken van gistbrood, is dat je geduld nodig hebt, omdat het brood al snel een uurtje of twee nodig heeft om te rijzen (en dat is wat het brood zo lekker luchtig maakt).
En het kneden van het deeg is een aardige workout van ongeveer 15 minuten, als je het met de hand wilt doen. Maar wellicht kan een goede keukenmachine (of broodmachine) het grootste deel van het kneedwerk van je overnemen.

Want versgebakken brood is echt ongelofelijk lekker.
Soms bak ik makkelijkere, snellere broodversies, op basis van zelfrijzend bakmeel/bakpoeder/soda, zoals naan, soda brood en honingbrood. Maar dat is eigenlijk alleen bij uitzondering, als er geen tijd meer is om een echt brood te bakken.

Want echt brood op basis van gist zoals volkorenbrood en dit recept is (wat ons betreft) gewoon veel lekkerder. Het is luchtiger en veel beter van structuur, en door het zelf te bakken, bepaal en weet je precies wat erin gaat.
Het kost wel wat tijd, maar het is vooral wachttijd, de actieve tijd dat je bezig bent valt heel erg mee. En je krijgt er een heel lekker brood voor terug, en als bonus ruikt je huis dan ook heerlijk naar versgebakken brood!

Mocht je op zoek zijn naar een luxe versie van wit brood, dan kan ik dit zacht luchtig witbrood en dit Japans melkbrood van harte aanbevelen.

Wat heb je nodig?
– 500 gram meel
– 300 ml water
– 7 gram gist
– 7 gram zout
– optioneel: 15 ml plantaardige olie

Hoe maak je het?
1. Doe dan alle ingrediënten samen in een grote kom.
Let er daarbij wel op dat de gist niet meteen in direct contact is met het zout,
omdat daardoor de werking van de gist vermindert.
2. Meng alles samen tot een deeg. Kneed het deeg zo’n 15 minuten, tot het niet meer plakkerig is, en je er een dun vliesje van kan trekken.
(Niet alle meelsoorten absorberen even veel water. Dus als je deeg erg plakkerig blijft, voeg er dan een beetje extra meel aan toe. En als je deeg niet goed samenkomt, voeg je wat extra water toe).
3. Maak er een bol van, en leg het in een grote kom. Dek de kom af met een vochtige theedoek (of eventueel huishoudfolie), en zet hem weg op een warme plek.
4. Dan begint de 1e rijs. Die duurt totdat het volume is verdubbeld (ongeveer 1 uur).

5. Daarna vorm je het deeg zoals gewenst, en leg je het op een met bakmat of bakpapier bekleedde ovenplaat, of gebruik in plaats daarvan een brood/cakevorm.
6. Vervolgens dek je het weer af met de vochtige theedoek/huishoudfolie.
7. Dan volgt de 2e rijs, van ongeveer een uur. (korter als het erg warm is)
Je deeg moet tijdens deze rijs bijna in volume verdubbelen, en licht terugveren als je het indrukt.
8. Verwarm tijdens het rijzen, tijdig de oven voor op 190 graden.

9. Na het rijzen bak je het brood. Op 190 graden, ongeveer 35 minuten in de oven.
10. Laat het brood daarna op een rooster afkoelen.
11. Als het brood helemaal is afgekoeld, kan je het gaan snijden.
12. Geniet ervan!

Tips & Weetjes:
-Dit brood is het lekkerste om binnen 2 dagen op te eten, het wordt daarna snel hard.
-Voor een langere houdbaarheid zonder extra toevoegingen, kun je de tangzhong methode gebruiken. Voor wit brood heb ik nog geen aparte post gemaakt, maar je kan dezelfde techniek gebruiken als in volkoren brood maken met de tangzhong methode.
-Niet alle meelsoorten absorberen even veel water. Daarom is het eigenlijk ook onmogelijk om een exacte hoeveelheid water te bepalen, een betere kwaliteit meel zal veel meer water kunnen absorberen. De 300ml is gebaseerd op het goedkopere meel uit de supermarkt, maar bij meel van een molen of bakwinkel wat specifiek voor brood is bedoeld zal je al snel zo’n 320ml water kunnen gebruiken.
-Er zit dan ook een groot verschil tussen de broden die je van verschillende soorten meel bakt. Met goedkoop supermarktmeel zal je een wat kleiner, compacter en mindere kwaliteit brood bakken, maar het is zeker mogelijk en ook een budgetvriendelijke optie.
Aangezien de meeste mensen hun brood de eerste keer waarschijnlijk met goedkoop supermarkt meel bakken, heb ik enkele zakken supermarkt meel gekocht om dit recept daarmee te testen (qua waterhoeveelheid) en het resultaat daarvan heb ik gebruikt voor de foto van dit witbrood, omdat ik een realistische weergave wilde geven. Maar het kan dus zeker nog beter, groter en luchtiger met goed meel.
Wellicht dat ik daar later nog eens een foto van maak ter vergelijking.
– Als je van plan bent om zelf regelmatig brood te bakken, overweeg dan om bakkerszout te gebruiken in plaats van regulier zout. Bakkerszout bevat extra jodium, waar veel mensen een tekort aan hebben.
-Als je regelmatig brood bakt, overweeg dan eens om katoenen broodzakken te kopen. Beter voor de planeet, beter voor je portemonnee en veel beter voor je brood, want katoen is een ademend materiaal. Het voorkomt uitdroging en daardoor blijft je brood dus langer vers.
-Dit brood is geschikt om in te vriezen. En dat kan trouwens ook in een katoenen zak 😊