Recept voor grenadine van granaatappels

Grenadine is een siroop die zijn naam te danken heeft aan het fruit waar het oorspronkelijk van gemaakt werd, namelijk de granaatappel. In Frankrijk noemen ze de vrucht namelijk “grenade”.

Pas later kreeg de naam een veel ruimere betekenis, en werd grenadine gebruikt om allerlei verschillende vruchten siropen te beschrijven. Net zoals limonade (oorspronkelijk gemaakt van citroen, “citrus limon” in Latijn) en ranja (van sinaasappel, “naranja” in het Spaans) die tegenwoordig ook een veel ruimere betekenis hebben gekregen.

Dit recept is voor een traditionele grenadine, op basis van granaatappels.
Het liefste werk ik met verse ingrediënten in mijn keuken, dus ik maak deze siroop van hele granaatappels.

Als je de hele granaatappels koopt, kan je de vruchten halveren, en dan boven een pan of kom met je handen het sap eruit knijpen. (Zeef eventuele pitten die per ongeluk in het sap terecht komen eruit, en pers het sap eruit door erop te duwen). Op die manier krijg je puur sap van granaatappel.
Voor mij heeft deze eenvoudige methode dan ook de voorkeur.

Maar in plaats van de vruchten met de hand persen, kan je eventueel ook de pitten met een scheutje water in een steelpan verwarmen. Je stampt de pitjes dan kapot in de pan, en giet het mengsel dan door een fijne zeef zodat je enkel het sap overhoudt.
Om de pitjes makkelijk uit de vruchten te krijgen, kan je de vruchten halveren, en ze dan met de hand dan met de bolle kant van een (houten) pollepel een paar flinke tikken geven zodat de pitten eruit vallen. Maar eventueel kan je ook diepvries granaatappelpitjes kopen en gebruiken voor dit recept. Of nog eenvoudiger, puur granaatappelsap.

Mocht je op zoek zijn naar inspiratie voor andere lekkere siropen, neem dan zeker eens een kijkje bij al mijn andere siroop recepten.

Wat heb je nodig?
– 2 granaatappels
– 200 tot 300 gram suiker

Hoe maak je het?
1. Pers de granaatappels uit en vang al het sap op.
2. Giet het sap door een zeef, zodat je enkel puur sap overhoud.
3. Weeg het sap. Doe het in een steelpan, en voeg dan hetzelfde gewicht aan suiker toe.
4. Zet de pan op het vuur, roer af en toe, en hou het goed in de gaten. De siroop moet zachtjes enkele minuten pruttelen (en zeker niet lang intens koken).
5. Schep eventueel schuim dat zich tijdens dit proces vormt, voorzichtig eraf met een lepel.
6. Laat even afkoelen. Schenk de siroop dan over in een schone (gesteriliseerde) goed afsluitbare glazen fles of pot.
7. Bewaar de siroop in de koelkast.




Tips & Weetjes:
– Alhoewel we in Nederland wel bepaalde granaatbomen kunnen kweken, rijpen de vruchten hier vaak niet goed af. Maar je kan wel enigszins rekening houden met de seizoenen voor een wat duurzamere aankoop. De vruchten rijpen van nature in september en oktober af in nabije landen (o.a. Spanje).
En de periode die je beter kan vermijden is van januari tot juni, dan worden ze helemaal vanuit verre landen zoals Peru geïmporteerd.
– Deze siroop is in de koelkast zeker enkele weken houdbaar.
– Dit recept is voor een dunne siroop. Als je een dikkere siroop wil maken, laat het dan in de pan wat langer pruttelen, zodat het verder in kan dikken.
– Zoals altijd, is suiker bij mij een flexibel begrip. Kristalsuiker heeft hier het voordeel dat je er de prachtige kleur en pure smaak van het fruit het beste mee behoudt. Maar mocht je liever geen kristalsuiker gebruiken, kies dan gewoon voor je eigen favoriete suikersoort. Hou er wel rekening mee, dat de suiker in dit recept niet enkel voor de zoetheid is, maar ook om de siroop veel langer houdbaar te maken.
– Voor extra kleurbehoud (en verlenging van de houdbaarheid), kan je trouwens ook een klein mespuntje citroenzuur toevoegen aan dit recept. Dit voeg je dan toe bij de afkoelfase.