Recept voor Labneh Balletjes

Melk en melkproducten worden maar door enkele van mijn gezinsleden genuttigd. En dan ook nog met mate, want meestal kiezen we voor plantaardige alternatieven.
Maar één van mijn kinderen eet graag kaas. Nou bevatten de meeste kazen erg veel zout, dus wordt tegenwoordig vaak geadviseerd om in plaats daarvan dan cottage cheese of zuivelspread te nemen.

In het verleden kocht ik dat dan ook wel eens in de winkel, maar in ons gezin is er maar één persoon die het eet. En de houdbaarheid is erg beperkt, dus die bakjes gingen bijna nooit leeg.
Hartstikke zonde, zeker bij een zuivelproduct. En het idee van meer zuivel gaan consumeren “omdat het op moet” past nou ook niet bepaald in mijn straatje.

Uiteindelijk ben ik daarom zelf zuivelspread gaan maken, en ontdekte ik de perfecte oplossing voor mijn gezin: labneh balletjes!
Deze balletjes zijn gemaakt op basis van yoghurt. De zuivel wordt in een doek opgehangen zodat al het vocht (de wei) eruit kan lopen, net zoals bij hangop. Maar bij labneh wordt er vaak zout aan toegevoegd, en in plaats van één nacht, wordt het proces meerdere dagen achter elkaar herhaald.
Daardoor verdwijnt er meer vocht uit het product, en kun je er mooie balletjes van maken. Die balletjes doe je dan in een gesteriliseerde glazen pot, en door ze daarna te overgieten met (olijf)olie blijven ze erg lang houdbaar.

Fantastisch toch?
Voor ons in het in ieder geval een hele goede oplossing. Van één pak yoghurt maak ik een potje zuivelspread en een halve pot labneh balletjes. En dankzij de lange houdbaarheid van deze labneh balletjes, is er dus geen verspilling meer.

Maar uhh… ze zijn ook gewoon erg lekker!
Ik maak ze trouwens altijd naturel, als je ze wilt kruiden kan je ze er immers altijd nog doorheen rollen.

Wat heb je nodig?
– 1 liter volle yoghurt
– Olijfolie
– Zout

Hoe maak je het?
1. Neem een grote kom en leg daarin een kaasdoek, neteldoek of schone theedoek.
2. Roer 1 theelepel zout door de yoghurt. Giet daarna de yoghurt in de doek, bind de doek dicht en hang hem op zodat al het vocht (de wei) eruit kan lopen. Zet het in de koelkast en laat het daar een dag staan, maar kijk tussendoor of je het moet afgieten (zodat de yoghurt niet in het vocht hangt).

3. Na één dag giet je al het vocht af (vang het op en bewaar het voor later gebruik, zie daarvoor de tips onderaan dit bericht) .
Open de doek, proef en voeg eventueel nog wat extra zout toe.
4. Bind de doek weer dicht, en hang het weer op zoals voorheen. Kijk na een dag weer of er nog meer vocht uit is gelekt. Giet dat vocht weer af (vang het op).
5. Dit proces herhaal je totdat er (bijna) geen vocht meer uit de labneh komt. (ongeveer 3 dagen) Je kan de doek ook eventueel met regelmaat vervangen, voor een schone doek die vocht absorbeert om het proces te versnellen.
6. Neem dan een goed afsluitbare, gesteriliseerde glazen pot. Giet er wat olijfolie in, en draai dan met de pot, zodat de olijfolie zich goed verdeeld over de hele binnenkant van de pot.
6. Dan is het tijd om de balletjes te vormen. Giet wat olijfolie in je handen voor een mooi glad resultaat, en maak balletjes van de labneh.
Doe alle labneh balletjes vervolgens in de glazen pot.

8. Giet dan olijfolie over de balletjes heen, zodat ze volledig bedekt zijn met olie. Voor de zekerheid giet ik er vaak nog een extra cm olie bovenop.

9. Bewaar de pot afgesloten in de koelkast. En geniet van je labneh!


Tips & Weetjes:
– In de koelkast kan je deze balletjes ongeveer een maand bewaren.
– Gebruik bij voorkeur extra vierge olijfolie om deze labneh balletjes te bewaren. Niet alleen komt dat de smaak ten goede, maar olijfolie wordt ook minder snel ranzig als veel andere soorten olie.
Maar voor een budgetvriendelijke versie kan je ook een andere soort olie, zoals zonnebloemolie gebruiken.
– Ik heb veel variaties gezien waarbij ze met toegevoegde kruiden tot balletjes worden gemaakt, maar gezien houdbaarheidsproblemen en mogelijk botulisme (= levensgevaarlijk) bij bepaalde toevoegingen zoals knoflook, ben ik daar zelf toch heel erg terughoudend in.
– Het staat ook erg leuk om ze voor gebruik door kruiden heen te rollen.
Zoals rode balletjes met paprikapoeder, zwarte door nigella zaadjes, of sesamzaad, of gebruik groene kruiden.
– No-waste: bewaar het vocht (de wei) in een afgesloten pot in de koelkast, op die manier kan je het maandenlang bewaren. Je kan het gebruiken ter vervanging van water in bakrecepten of drankjes.
– Je kan dit recept eventueel ook maken met magere, halfvolle of lactosevrije yoghurt.
– Zout is een veelvoorkomende labneh toevoeging, niet alleen voor de smaak, maar het verlengt ook de houdbaarheid van de labneh balletjes. Maar je kan dit recept ook zonder zout maken.
– Als je sneller van je labneh wilt genieten, dan kan je natuurlijk alvast wat van de zuivel eerder uit de doek halen. Je kan het ook gebruiken als zuivelspread.