Pannenkoekjes met Banaan en Havermout

Deze bananenpannenkoekjes zijn heerlijk zoet en vol van smaak.
Je kan ervan genieten als ontbijt, maar als je ze later op de dag wil eten mag dat natuurlijk ook =)

Want ze zijn erg lekker! En dankzij de havermout zijn deze pannenkoekjes ook nog eens extra voedzaam en langdurig vullend. (Oh, en zonder toegevoegde suikers!)
Gewoon op basis van simpele voedzame ingrediënten, die met verschillende kooktechnieken en trucjes worden gecombineerd. En nee, laat je daar vooral niet door afschrikken, want deze pannenkoekjes zijn echt heel eenvoudig om te maken! Voor het beste resultaat heb je enkel wat geduld nodig.

De combinatie van (plantaardige) melk & citroensap die ik in dit recept gebruik, heeft zo’n 10-15 minuten nodig om zich te ontwikkelen.
De (plantaardige) melk wordt hierdoor wat dikker, waardoor je heerlijke luchtige pannenkoeken krijgt.
Als je deze stap zou overslaan, blijft de melk zo vloeibaar dat je beslag erg zwaar en nat blijft, waardoor je pannenkoekjes in de pan uitlopen en je dus wat plattere pannenkoeken krijgt met een compactere structuur.
(Zie ook de tips & weetjes onder het recept voor meer informatie en variaties.)

Daarnaast zal je ook rekening willen houden met nog een extra rust & wacht tijd, vanwege de havermout in dit recept. Daardoor heeft het beslag namelijk 30 minuten extra nodig zodat de havermout zacht kan worden.

Begin dus ruim van te voren met de voorbereiding, als je wilt genieten van deze heerlijke bananenpannenkoekjes.
Maar, ze zijn het wachten zeker waard!

Wat heb je nodig?
– 2 bananen
– 150 gram havermout
– 50 gram zelfrijzend meel
– 300ml (plantaardige) melk, op kamertemperatuur
– 20ml citroensap (of appelazijn)
– 2 eieren

Hoe maak je het?
1. Meng eerst de (plantaardige) melk met het citroensap. Zet dit even apart zodat het zich kan ontwikkelen terwijl je de rest van het beslag voorbereid.
2. Prak de bananen fijn met een vork.
3. Voeg ze samen met alle andere ingrediënten. Roer het goed tot het een mooi beslag is.
4. Zet het beslag dan ongeveer een half uur weg, zodat de havermout alvast zacht kan worden.
5. Verhit daarna wat olie in een pan (middelhoog vuur).
Om de pannenkoekjes te bakken, schep je er per pannenkoekje 1 eetlepel beslag in (dus je kan er 4-6 tegelijk bakken, afhankelijk van de grote van je pan).
Bak ze aan beide kanten ongeveer 2 minuten, tot ze goudgeel zijn.
6. Serveer ze warm & geniet ervan!

Tips & Weetjes:
-Gebruik (plantaardige) melk op kamertemperatuur, anders dikt het niet of amper in. Je kan het dan natuurlijk nog wel gewoon langer laten staan om verder in te dikken.
-Niet alle plantaardige melk alternatieven zijn hiervoor geschikt, maar ook als de techniek niet werkt (en de vloeistof helemaal niet indikt), en de pannenkoekjes daardoor wat compacter blijven, zijn het heerlijke pannenkoekjes
-Lang houdbare melk is ook dermate bewerkt dat het niet meer in wil dikken, dus kan je het beste verse melk gebruiken voor dit recept.
-Je kan hier heel goed glutenvrije pannenkoekjes van maken door glutenvrije havermout te gebruiken en je favoriete zelfrijzende glutenvrije zelfrijzende meelsoort.
-Ze zijn ook erg lekker met toevoegingen zoals een handje blauwe bessen of aardbeien. Op zich kan je daarvoor ook prima diepvries fruit gebruiken, maar dan geven ze vaak wel kleur af aan de pannenkoekjes.
-Mocht je geen citroenen of citroensap in huis hebben, dan kan je dit ook vervangen door appelazijn of eventueel door een witte azijnsoort.