Recept voor een feestelijk brood (kerststol, paasbrood, feestbrood)

Met de feestdagen maak ik graag iets speciaals voor mijn gezin. Natuurlijk hadden we even langs de winkel kunnen gaan voor een kerststol, maar zelf maken is toch een stuk lekkerder. En dan heb je ook de volledige controle over de ingrediënten.
Dus, samen met de kids, besloten we om een heerlijk rozijnenbrood te maken. En als verassing voegde ik daar nog wat zelfgemaakte amandelspijs aan toe.
Die amandelspijs, daar maken we altijd grotere hoeveelheden van, en dat vriezen we dan in kleinere porties in voor later gebruik. Wel zo handig.

Wat dit brood wat anders maakt als de traditionele feeststol, is onder andere de speciale techniek die ik gebruik om het brood langer zacht te houden.
Eén van de dingen die ik als hobby-thuis-bakker jarenlang een groot nadeel van zelf bakken vond, is het feit dat zelfgemaakt brood zeer snel uitdroogt en “oud” wordt.
Er zijn wel extra toevoegingen te koop om dat tegen te gaan, zoals broodverbeteraars en conserveringsmiddelen. Maar ik ben zelf enorm fan geworden van de Tangzhong methode, een simpele techniek, waarmee je op natuurlijke manier je brood langer lekker maakt. En je hebt er helemaal niets extra’s voor nodig, je past het toe op de ingrediënten die je standaard gebruikt.
Bij volkorenbrood verlengt het enkel de houdbaarheid. Bij witte broden zoals deze heeft de methode daarbovenop nog een extra voordeel: je brood wordt er heerlijk luchtig en zacht van.

Dit brood vergt voor het lekkerste resultaat wel enige voorbereiding. De rozijnen worden een dag van te voren geweld, zodat ze echt heerlijk zacht zijn (en zo ook blijven tijdens het bakken).

En brood bakken, daar heb je altijd al behoorlijk wat geduld voor nodig, want het deeg heeft twee rustperiodes nodig om goed te kunnen rijzen.
Maar dit overheerlijke brood is het zeker waard. De geur die je huis vult als je het bakt is het eigenlijk al waard. En het brood zelf, daar kan niemand met zijn handjes vanaf blijven. Heerlijk zacht, zoet en vol van smaak. Een echt feestbrood!

Dit brood wordt nu ondertussen al enkele jaren door ons gebakken. We maken het met pasen en kerst en zijn echt volledig tevreden over dit recept. De verse fijn geraspte citroenschil maakt dit brood echt speciaal en is de perfecte aanvulling op de rozijnen.
Door de jaren heen heb ik ook wat trucjes geleerd om dit brood nóg beter te maken. Zo was ik een keertje vergeten om de gewelde rozijnen door het brooddeeg heen te doen… mijn initiële reactie was <bliep!!>, en ik probeerde het brood nog te redden door het deeg tot een lange lap uit te rekken, de rozijnen eroverheen te strooien en de boel weer op te rollen in broodvorm.
Dat werd het beste feestbrood ooit.. geen donkere rozijnen aan de buitenkant, geen uitgezakt brood omdat de rozijnen toch nog net meer vocht bevatte als verwacht… en sindsdien maak ik het dus gewoon op die manier.
Tja, als het gek is maar het werkt, is het helemaal zo gek nog niet 😁


Wat heb je nodig?
– 500 gram meel
– 300 gram rozijnen
– 235 ml (plantaardige) melk, op kamertemperatuur
– 90 ml water
– 200 gram amandelspijs
– 1 citroen (alleen de schil ervan)
– 35 gram roomboter (op kamertemperatuur)
– 25 gram vanille suiker
– 7 gram gist
– 7 gram zout

Hoe maak je het?
1. Wel de rozijnen een dag van te voren.
Dit doe je door ze minimaal 20 minuten in een kom met lauwwarm water te laten weken. Spoel ze dan af in een zeef, en laat ze daarna een hele nacht aan de lucht drogen. (De volgende dag kan je dan verder gaan met de rest van het recept).

2. Neem een steelpannetje, en doe daarin de 90ml water samen met 20 gram van het meel.
3. Roer goed door, zodat je geen klontjes meer hebt.
4. Verwarm het mengsel al roerende, totdat het zover indikt, dat je tijdens het roeren duidelijk het spoor van je garde/lepel (en de bodem van de pan) ziet. Zoals op de foto hieronder
5. Haal de pan dan van het vuur af, en laat het mengsel afkoelen. (Dit mengsel is de Tangzhong)

Terwijl het mengsel afkoelt kan je alvast de rest van de ingrediënten klaarzetten, en de schil van de citroen raspen.

6. Meng in een grote kom de rest van de bloem, de vanillesuiker, en het zout door elkaar. Roer dan de gist erdoor.
7. Daarna voeg je de melk toe, samen met de boter, de citroenrasp, en het afgekoelde meel-water mengsel. Kneed alles nu goed door elkaar, en blijf kneden tot het deeg soepel is, en je er tussen je vingers een dun vliesje van kan trekken. (Je kan dit doen met een goede stand mixer met een deeghaak, of met de hand. Reken erop dat je 10 tot 15 minuten zal moeten kneden voor het beste resultaat).
8. Doe het deeg in een kom en dek het af met een vochtige theedoek. Laat het deeg nu rijzen totdat het in volume is verdubbeld. Dit zal ongeveer 30-60minuten duren, afhankelijk van de omgevingstemperatuur.
9. Haal het deeg dan uit de kom, en druk het plat tot een rechthoekige lap.
10. Verdeel de helft van de rozijnen over de lap met deeg, en druk ze licht aan. Rol daarna de lap losjes op, vanaf de lange kant.
11. Druk daarna weer plat met de hand, verdeel de rest van de rozijnen erover, en rol het deeg daarna op vanaf de korte kant.
12. Druk het deeg nogmaals plat tot een rechthoeksvorm. Leg daarop de amandelspijs (in de vorm van een lange rol), en vouw het deeg zorgvuldig om de amandelspijsrol heen. (Eerst de korte zijkanten naar binnen, dan over de lengte sluiten).
13. Leg het deeg nu met de naad naar beneden in een ingevette bakvorm (of een bakvorm bekleed met bakpapier). Dek het weer af met een vochtige theedoek, en laat het zo nog ongeveer 45 minuten rijzen.
Verwarm de oven op tijd voor op 180 graden.
14. Na de rijs tijd, bak je het brood ongeveer 40 minuten in de oven op 180 graden.
15. Haal het brood uit de vorm terwijl het nog warm is, en laat het op een rooster verder afkoelen. Wacht totdat het volledig is afgekoeld voordat je het gaat snijden.
16. Geniet van je heerlijke feestbrood!

Tips & Weetjes:
– Voor een vegan versie, kan je in dit recept plantaardige melk gebruiken, en de boter vervangen voor margarine. En amandelspijs wordt traditioneel met ei gemaakt, maar er zijn ook vegan versies te koop. Of nog beter en veel lekkerder, maak zelf eens vegan amandelspijs!
– Dit feestbrood is extra luchtig en blijft dagenlang lekker vers en zacht dankzij de Tangzhong methode. Met diezelfde techniek maak je ook dit overheerlijke zacht luchtig witbrood.