Recept voor Egyptische rijst

Alweer velen jaren geleden, maakte ik voor het eerst kennis met Egyptische rijst. Heerlijk geurig, super smaakvol en compleet anders als ik gewend was van de Aziatische keukens.
Het was een specialiteit van een Egyptisch restaurant in de buurt, waar we destijds af en toe eten bestelde. Totdat het zaakje jaren later zijn deuren sloot, en ik op zoek ging naar een recept om het zelf te maken.
In eerste instantie zonder geluk, want we dachten dat de basis een combinatie van rijst met een soort wilde rijst of granen was.
Heel veel verschillende (lekkere) soorten rijst en granen later, kwam ik er pas achter dat de Egyptische rijst ook wel bekend is als Turkse rijst, Arabische rijst of vermicellirijst… en dat de bruine details die in mijn geheugen veranderd waren in een speciale graansoort, in realiteit dus gewoon eenvoudige vermicelli bleken te zijn. Oeps!

Tegenwoordig maken we het gewoon lekker zelf, maar dan wel met een paar aanpassingen. Normaal gesproken wordt Egyptische rijst gemaakt met rijst met een korte korrel, maar in plaats daarvan gebruiken wij liever een goede Thaise pandan rijst van de toko.
Dat is trouwens echt een wereld van verschil met wat ze in de supermarkten pandan rijst noemen. Een echte goede pandan rijst, is een heerlijke zachte geurige aromatische rijst, waarvan je wilt blijven eten.
Samen met de gebakken vermicelli is dit echt een geweldige combinatie, die je zeker eens moet proberen.
Een goede rijst is echt essentieel voor dit recept, maar de smaak van dit (bij)gerecht leunt ook op een goede bouillon. Je kan hiervoor zelfgemaakte bouillon gebruiken of het simpel houden met je favoriete bouillonblokjes.

Voor omnivoren, maak ik dit recept meestal met boter en kippenbouillon.
En een lekkere vega(n) versie maak je met olie en groentebouillon.

De onderstaande hoeveelheid is ruim voldoende voor 4 personen.

Wat heb je nodig?
– 2 kopjes (pandan) rijst
– 1 kopje vermicelli
– 1 ½ blokje (kip) bouillon
– 5 eetlepels boter of olie
– 5 kopjes water*
– 1 mespuntje zout
^{*De hoeveelheid water, is afhankelijk van de soort rijst die je gebruikt}

Hoe maak je het?
1. Was de rijst (met water, en herhaal totdat het water niet meer troebel is.)
2. Verhit de boter (of olie) in een kookpan op middelhoog vuur.
3. Bak daarin de vermicelli, totdat hij zichtbaar begint te verkleuren. Blijf tussendoor echt goed doorroeren, want vermicelli kan snel verbranden.
4. Als de vermicelli mooi gekleurd is, voeg dan de helft van de rijst toe. Roer goed door een bak enkele minuten mee.
5. Voeg de rest van de rijst toe, samen met de bouillon (of het water en de bouillonblokjes) en het zout.
6. Kook dan de rijst gaar, volgens verpakking (en/of zie tips onder het recept)
7. Roer dan goed door, en dan is je rijst klaar om te serveren.


Tips & Weetjes:
– De hoeveelheid water (of bouillon) die je nodig hebt hangt echt af van de rijst die je gebruikt. Dus check de verpakking van je rijst voor het beste resultaat. Voor mijn pandan rijst is dat 5 kopjes water op 2 kopjes rijst.
– De beste manier om de rijst gaar te koken hangt ook echt af van de soort rijst. Voor perfect gegaarde goede pandan rijst gebruik ik de volgende methode: Zet het deksel op de pan en breng alles aan de kook, zet dan het vuur laag en laat de pan dan nog 18 minuten op laag vuur staan. Haal dan de pan van het vuur af, klem een schone theedoek tussen de pan en de deksel, en laat het zo nog 5-10 minuten uitdampen.
Maar als je supermarkt rijst gebruikt, is wat verkocht wordt als pandan toch vaak een surinaamse rijst, die minder water opneemt, en een kortere kooktijd zal hebben. Check dus altijd de verpakking voor kookinstructies.
– Wil je deze rijst nog net wat extra’s geven? Je kan nog een klontje boter door de warme rijst heen roeren voor extra smaak, of wat zeer fijngesneden verse peterselie voor een mooi kleurrijk accent.