Recept voor heerlijke kleine koekjes met speculaaskruiden / koekkruiden

Speculaas en koekkruiden worden vooral veel gebruikt rond sinterklaas, maar ik werk er graag het hele jaar door mee. Ze geven een koekje toch net wat extra’s, en het is geen geheim dat ik dol ben op van alles en nog wat met kaneel en kruidnagel.

Deze week had ik echt even zin in wat lekkere kleine koekjes, en toen maakte ik deze verrukkelijke knapperige koekjes met koekkruiden.

Wat heb je nodig?
voor ±90 kleine koekjes
– 260 gram zelfrijzend bakmeel
– 125 gram margarine
– 125 gram rietsuiker
– 1 theelepel vanille suiker
– 1½ eetlepel koekkruiden
– 1 mespuntje zout
– een scheutje plantaardige melk

Hoe maak je het?
1. Neem een kom, en meng daarin het bakmeel met de suiker, de kruiden en het zout.
2. Snij dan de margarine in kleine stukjes, en voeg deze samen met een klein scheutje plantaardige melk toe aan de rest van de ingrediënten. Meng en kneed alles tot je een mooie bal deeg hebt. (Als je deeg daarvoor te droog is, voeg dan nog een beetje extra plantaardige melk toe)
3. Dek de deegbal af, en zet het deeg dan een half uur in de koelkast
4. Verwarm op tijd de oven voor, op 180 graden.
5. Neem het deeg uit de koelkast. Maak er kleine balletjes van, met een doorsnede van ongeveer één centimeter. Verdeel de balletjes over een bakplaat bedekt met een bakmat of bakpapier. Hou enkele cm afstand aan tussen de balletjes, en duw ze licht aan om ze iets platter te maken.
6. Bak de koekjes dan 15 minuten in de oven op 180 graden.
7. Hevel de koekjes daarna over naar een rooster, om ze volledig af te laten koelen.
8. Geniet ervan!

Tips & Weetjes:
– Overgebleven koekjes kan je het beste bewaren in een afgesloten glazen pot of koekentrommel.
– Zelfrijzend bakmeel kan je eenvoudig zelf maken: Je voegt daarvoor per 100 gram bloem, 3 gram bakpoeder toe.
– Ik maak met dit recept ongeveer 90 kleine koekjes. In mijn kleine combi-oven zijn dat 3 bakplaten met 30 koekjes per plaat. Mocht je over een reguliere grotere oven beschikken, dan kan je de koekjes over 2 bakplaten verdelen.
– Dit deeg kan je trouwens prima invriezen. Ik verdeel het vaak in porties, en vries het dan in als dunne plakken, zodat ik het snel kan ontdooien voor gebruik.
– De basis van dit recept kan naar wens worden aangepast:
Zo zou je roomboter of kokosolie kunnen gebruiken in plaats van de margarine. Qua suiker kun je ook kristalsuiker, kokosbloesemsuiker, enz. gebruiken.
De plantaardige melk kan worden vervangen voor melk of een andere vloeistof.
En de koekkruiden, die kan je natuurlijk ook qua smaak aanpassen. Pumpkin spice kruiden zijn ook erg lekker, of gebruik bijvoorbeeld eens wat cacao poeder voor variatie.