Recept voor heerlijke blauwe bessen muffins

Deze blauwe bessen muffins zijn heerlijk, zacht en luchtig. Verder zitten ze ook nog eens vol met sappige blauwe bessen.
Wat mij betreft een prachtige combinatie, en deze muffins behoren dan ook zeker tot de favoriete baksels hier in huis.

Blauwe bessen muffins zijn hier zelfs zo geliefd dat we er twee verschillende recepten voor hebben. Voor het andere recept heb je geen weegschaal nodig, en het is net een tikkeltje gezonder met meer blauwe bessen en minder suiker.
Allebei zijn ze heel erg lekker. Het voordeel van alles wegen zoals in dit recept, is dat je door nauwkeuriger werken een veel consistenter resultaat krijgt.

Je kan deze muffins met zowel verse blauwe bessen als met diepvries blauwe bessen maken. Maar het mooiste resultaat krijg je door ze te maken met verse blauwe bessen. Want met de diepvries versie krijg je wel een lekker resultaat, maar de kleur van de bessen loopt dan door je hele beslag heen.

Wat heb je nodig?
^{voor 12 muffins}
– 210 gram blauwe bessen
– 200 ml (plantaardige) melk
– 125 ml plantaardige olie
– 1 ei
– 300 gram zelfrijzend bakmeel
– 150 gram suiker
– 1 eetlepel vanille suiker
– 1 theelepel citroensap


Hoe maak je het?
1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Neem dan 2 kommen, één voor de droge ingrediënten en één voor de natte ingrediënten.
Doe alle droge ingrediënten (het zelfrijzend bakmeel, de suiker en de vanille suiker) samen in een kom en roer ze goed door elkaar.
Roer in de andere kom alle natte ingrediënten goed door elkaar. (De melk, de olie, het ei en het citroensap).
3. Voeg dan de kom met natte ingrediënten toe aan de kom met droge ingrediënten. Roer licht door tot het bijna gecombineerd is, en schep dan de blauwe bessen erdoor.
Meng vooral niet te lang door, enkel totdat alles net gecombineerd is.
4. Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes.
5. Bak de muffins 23 tot 25 minuten in de oven op 190 graden.

Tips & Weetjes:
– Je kan testen of de muffins gaar zijn door er met een satéprikker in te prikken, als die er schoon (zonder beslag) uitkomt zijn je muffins gaar.
– Eventueel kan je een snufje zout aan het beslag toevoegen, dat versterkt alle smaken. Je voegt dit dan toe bij stap 2 aan de droge ingrediënten.
– Het geheim van de lekkerste muffins, is de mengfase zo kort mogelijk houden. Dit bereik je door de droge en natte ingrediënten eerst apart mengen.
En dan meteen stoppen met mengen zodra alle ingrediënten samen maar net gemengd zijn.
Door langer te mengen ontstaat er namelijk extra glutenvorming, waardoor je taaiere muffins met een minder fijne, minder luchtige structuur als eindresultaat zal krijgen.
– Je kan dit recept ook met blauwe bessen uit de diepvries maken, maar de kleur kan dan wel door het beslag heen lopen. Het beste kan je de bessen direct vanuit de diepvries gebruiken.
– Voor extra smaak en wat variatie maken wij dit recept ook wel eens met een theelepel fijn geraspte citroenschil door het beslag. Of met rietsuiker en/of een beetje kaneel, speculaas of pumpkin spice kruiden.