Recept voor blauwe bessen muffins zonder te hoeven wegen

Eigenlijk had ik vorige week verschillende recepten willen uitwerken. Maar toen viel ineens onverwacht mijn vriezer uit…
Zo’n enorm hoog ding met 7 lades, allemaal overvol, met vele kilo’s fruit, groenten, vlees en al eerder voorbereide maaltijden. Dus ik heb heel veel in de keuken gestaan, om nog zoveel mogelijk daarvan te redden.
Het meeste fruit conserveerde ik met suiker, het werd verwerkt tot vele potten jam en flessen siroop. Daarnaast hebben we nog wat lekkernijen gemaakt, zoals verschillende soorten blauwe bessen muffins.

Meestal gebruik ik dit andere recept voor blauwe bessen muffins. Maar in mijn zoektocht door mijn oude receptenboek, kwam ik nog een ander muffin recept tegen. Dit recept is veel eenvoudiger, zonder wegen. Het enige wat je nodig hebt, is een kopje of glas (van ~250ml) om de ingrediënten af te meten.
Dus als je geen keukenweegschaal in huis hebt, of als je samen met jonge kinderen iets lekkers wilt bakken, is dit recept ideaal.

Het eindresultaat zijn lekkere muffins met sappige blauwe bessen.
Volgens onze lokale 5-jarige muffin bakker, zijn dit zelfs de allerlekkerste muffins van de wereld 😊


Wat heb je nodig?
^{(voor 12 muffins)}
– 2 kopjes zelfrijzend bakmeel
– 2 kopjes blauwe bessen
– ½ kopje suiker
– ¼ theelepel zout
– 1 kopje (plantaardige) melk
– ½ kopje plantaardige olie
– 1 ei
– 1 theelepel vanille extract
– optioneel: 1 theelepel citroensap

Hoe maak je het?
1. Verwarm de oven alvast voor op 200 graden.
2. Neem dan 2 kommen, één voor de droge ingrediënten en één voor de natte ingrediënten.
Doe alle droge ingrediënten (het zelfrijzend bakmeel, de suiker en het zout) samen in een kom en roer ze goed door elkaar.
Roer in de andere kom alle natte ingrediënten goed door elkaar. (De melk, de olie, het ei, het vanille extract en eventueel het citroensap).
3. Voeg dan de kom met natte ingrediënten toe aan de kom met droge ingrediënten. Roer licht door tot het bijna gecombineerd is, en schep dan de blauwe bessen erdoor.
Meng vooral niet te lang door, enkel totdat alles net gecombineerd is.
4. Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes.
5. Bak de muffins dan 22 tot 25 minuten in de oven op 200 graden.
6. Laat ze na het bakken nog even afkoelen & geniet dan van je heerlijke muffins!

Tips & Weetjes:
– Je kan testen of de muffins gaar zijn door er met een satéprikker in te prikken, als die er schoon (zonder beslag) uitkomt zijn je muffins gaar.
– Je kan deze muffins maken met verse blauwe bessen, of met blauwe bessen uit de diepvries. Als je bessen uit de diepvries gebruikt, zal de kleur daarvan wel flink uitlopen in het beslag.
– Met dit recept maak je 12 normale/flinke muffins. Maar de muffins op de foto zijn bewust wat kleiner gemaakt door het beslag over 16 vormpjes te verspreiden (zo paste het formaat wat beter bij jonge kinderen).
– Het geheim van de lekkerste muffins, is de mengfase zo kort mogelijk houden. Dit bereik je door de droge en natte ingrediënten eerst apart mengen.
En dan meteen stoppen met mengen zodra alle ingrediënten samen maar net gemengd zijn.
Door langer te mengen ontstaat er namelijk extra glutenvorming, waardoor je taaiere muffins met een minder fijne, minder luchtige structuur als eindresultaat zal krijgen.
– Wegen geeft een consistenter resultaat. Want de ene keer zal je meel wat compacter zijn als de andere keer, soms voeg je wat meer of minder olie toe, enzovoorts waardoor je toch telkens een iets ander resultaat kan krijgen.