Recept voor lemon curd

Lemon curd is een soort zoete citroen spread. Het is een typisch Engels product wat vaak geserveerd word met brood en scones, als een soort alternatief voor jam (vaak tijdens de afternoon tea).
Het is verder ook erg lekker als topping op cake, pannenkoeken, toast, op gebak, als vulling voor muffins, koekjes en taarten. En het is ook zeer smakelijk bij/door de yoghurt, of als onderdeel van een toetje, of om gewoon direct uit het potje te lepelen als er even niemand kijkt 😊

Traditioneel wordt lemon curd gemaakt op basis van eieren, suiker, citroen en soms met wat boter.
Maar deze versie zonder ei smaakt net zo verrukkelijk, blijft langer lekker, en is veel makkelijker om te maken. Geen gedoe met au bain marie, geen kans op ongewenste ei-stolsels, en daarnaast is deze lemon curd veilig te consumeren door zwangere vrouwen, kinderen en ouderen. Verder kan je er eventueel ook eenvoudig een vegan vriendelijke versie van maken.

Wat heb je nodig?
– 150 gram suiker
– 240 ml (plantaardige) melk
– 25 tot 30 gram maïzena
– 120 ml vers citroensap
– 2 eetlepels citroenschil, fijn geraspt
– 30 gram roomboter (ongezouten)
– ¼ theelepel zout
– 1 mespuntje kurkuma (optioneel voor de kleur)


Hoe maak je het?
1. Neem een steelpan en doe daar alle ingrediënten in behalve de roomboter.
2. Roer dan goed en verwarm het mengsel totdat het indikt (5 tot 10 minuten).
3. Haal de pan dan van het vuur af en voeg de roomboter toe. Roer vervolgens totdat de roomboter volledig is gesmolten.
4. Giet de lemon curd in een goed afsluitbare glazen pot.
Laat even afkoelen en zet de lemon curd dan enkele uren (of een nachtje) in de koelkast om nog steviger te worden.
5. Enjoy!



Tips & Weetjes:
– De hoeveelheid maïzena is afhankelijk van hoe stevig je de lemon curd wenst te maken. Als spread is 25 gram voldoende, maar als vulling in taarten of koekjes kan je beter 30 gram gebruiken voor iets meer stevigheid.
– In plaats van maïzena kan je ook dezelfde hoeveelheid arrowroot poeder gebruiken.
– Omdat deze lemon curd zonder ei wordt gemaakt, heeft het normaal gesproken een witte kleur. Voor de prachtige gele kleur op de foto heb ik een klein mespuntje kurkuma (poeder) toegevoegd. Daar proef je verder helemaal niets van.
– De hoeveelheid citroenen die je voor dit recept nodig hebt hangt af van de versheid en hoe groot ze zijn. Voor 120 ml sap heb je tussen de 3 en 5 citroenen nodig. En voor de citroenschil heb je er maar een paar daarvan nodig.
– Let er op dat je voor de citroenschil een onbespoten citroen gebruikt zonder waslaag.
– Voor een vegan versie, gebruik je plantaardige melk en gebruik je geen roomboter. Eventueel kan je de boter vervangen voor een vegan alternatief voor de extra romigheid, maar je kan het ook helemaal weglaten.