Recept voor overnight oats met verse mango

Op de fruitschaal liggen er hier momenteel regelmatig prachtige mango’s. Heerlijk om zo van te smullen, maar ook om allerlei lekkers van te maken.
Zoals bijvoorbeeld mango fruitspread, romig fruitijs of mango siroop.

Bij het maken van mangosiroop hou je altijd wat zoetige restjes mango over. Die bewaar ik altijd en gebruik ik dan vaak weer in dit soort recepten. Soms als vervanging van vers fruit, of soms als extra toevoeging.
In dit geval maakte ik er heerlijke overnight oats mee, als variatie op mijn Aardbeien Cheesecake overnight oats recept.

Maar je hebt geen speciale mango restjes nodig om dit recept te maken. Want voor het allerlekkerste resultaat maak je dit recept met een verse goed gerijpte mango.
Verder is de mango siroop in dit recept optioneel, maar het voegt wel veel extra mango smaak toe. Als je dit recept zonder siroop maakt, zou ik dan ook adviseren om vlak voor het serveren nog wat extra stukjes mango als topping toe te voegen.

Wat heb je nodig?
– 40 gram havermout
– 80 ml (plantaardige) yoghurt
– 160 ml (plantaardige) melk
– 2 eetlepels (plantaardige) zachte roomkaas
– 30 gram mango
– 2 eetlepels chiazaad
– 2 theelepels limoensap (of citroensap)
– ¼ theelepel vanille extract of ½ theelepel vanille suiker
– 1 eetlepel mango siroop en/of andere zoete toevoeging (optioneel)
– optioneel: extra mango voor de topping en decoratie

Hoe maak je het?
1. Snij de mango in kleine stukjes.
2. Doe dan alle ingrediënten bij elkaar in een goed afsluitbare glazen pot, en roer alles goed door elkaar.
3. Zet de pot afgesloten in de koelkast. Wacht minimaal 4 uur, maar het liefst een hele nacht voordat je het opeet.

Tips & Weetjes:
– Serveer de mango overnight oats met extra stukjes mango als topping.
– Je kan dit recept ook maken met diepvries mango, gedroogde mango of gevriesdroogde mango.
– Je kan allerlei soorten havermout gebruiken voor dit recept. Voor een dessert smaak overnight oats zoals dit recept, gebruik ik zelf meestal een fijne havermout. Grovere versies en havervlokken zijn ook geschikt, maar die blijven wat steviger en meer chewy.
– Voor een extra gladde verfijnde versie, kan je alle ingrediënten met een staafmixer of blender mengen. Of hou de stukjes mango apart, en voeg deze na het staafmixen/blenden weer toe voor een fijn glad cheesecake ontbijt/toetje met stukjes fruit.
– Voor de versie op de foto heb ik wat mango in dunne plakjes gesneden, en deze over de zijkant van de potjes verdeeld ter decoratie.
– 1 Theelepel fijn geraspte limoenschil is een heerlijke frisse smaakvolle toevoeging aan dit recept. (Gebruik daarvoor een biologische limoen zonder waslaag).
– Afhankelijk van je smaak, kan je tot 2 eetlepels zoetigheid toevoegen, zoals honing, agavesiroop, ahornsiroop, suiker siroop of andere siroop.
– Een andere manier om het zoeter te maken is door rijst drink te gebruiken als plantaardige melk.
– Voor een glutenvrije versie: let erop dat je gecertificeerde glutenvrije havermout gebruikt.