Recept voor Amaretti Morbidi (zachte Italiaanse Amaretti koekjes)

Het is alweer bijna Moederdag, een goed moment om te mogen genieten van wat lekkers en dus deel ik deze week twee van onze favoriete koekjes recepten met jullie: Chocolate Chip koekjes & Italiaanse Amaretti koekjes.
Deze Italiaanse koekjes zijn mijn persoonlijke favoriet. Ik moet deze echt niet te vaak bakken want ik kan er gewoon niet vanaf blijven!

Amaretti Morbidi, dat is de naam van deze verrukkelijke Italiaanse koekjes met hun heerlijke krokante buitenkant en een zachte chewy binnenkant.
Die lekkere zachte binnenkant doet mensen vaak denken aan een vulling van amandelspijs. Alsof het een heel speciaal delicaat koekje is, wat van een Italiaanse delicatesse zaak afkomstig is.
Maar deze Italiaanse amaretti koekjes zijn erg eenvoudig om zelf te maken. Je hebt er slechts 4 ingrediënten voor nodig: eiwit, amandelmeel, suiker en amandel extract.

In plaats van amandel extract, gebruik ik hiervoor ook graag een geconcentreerde Amaretto smaakstof (van het merk LorAnn). Dat geeft ze net iets extra’s mee. Deze koekjes zijn wat dat betreft echt mijn guilty pleasure.
Want dit recept is eigenlijk het enige recept in mijn assortiment waarbij ik naar een gekocht extract of aroma grijp. De typische smaak van de Italiaanse Amaretti koekjes is namelijk een sterke amandel/amaretto die je niet met enkel amandelen kan verkrijgen.
En alhoewel ik erg graag dingen zelf maak, is amandel extract zelf maken het voor mij persoonlijk niet waard. Dat wordt namelijk niet gemaakt op basis van normale zoete amandelen zoals je wellicht zal verwachten, maar op basis van rauwe bittere amandelen. Dat is dus een hele andere amandel variëteit, die het extract zijn kenmerkende typische zeer sterke smaak geeft.

Maar of je nu kiest voor een extract of aroma, deze koekjes zijn echt verslavend lekker!

Wat heb je nodig?
_{^{voor 30-40 koekjes}}
– 60 gram eiwit (wit van 2 eieren)
– 220 gram amandelmeel
– 200 gram suiker
– ½ theelepel LorAnn Amaretto aroma of 1 theelepel amandel extract
– poedersuiker om de koekjes doorheen te rollen (optioneel)

Hoe maak je het?
1. Verwarm de oven voor op 190 graden
2. Klop de eiwitten met een mixer, totdat er mooie stevige pieken ontstaan.
3. Meng dan de suiker, het amandelmeel en het extract/aroma erdoorheen.
4. Kneed tot een mooi deeg. Verdeel het vervolgens in 30 tot 40 stukjes en rol daar dan balletjes van.
5. Rol de balletjes eventueel nog door poedersuiker. Leg ze vervolgens op een met bakmat of bakpapier bekleedde ovenplaat en druk ze zachtjes aan zodat ze een beetje platter worden.
6. Bak de koekjes ongeveer 14 minuten in de oven op 190 graden.
7. Laat ze 5 minuten op de bakmat (of het bakpapier) afkoelen, en verplaats ze dan naar een koekjesrooster om verder af te koelen.
8. Geniet ervan!

Tips & Weetjes:
– Deze koekjes zijn van nature glutenvrij!
– Je kan voor deze koekjes amandel extract of amaretto aroma gebruiken. De echte Amaretto (Disaronno) likeur zelf voegt overigens niet zoveel smaak aan de koekjes toe omdat het niet zo geconcentreerd is, dus is hiervoor minder geschikt.
– Wij maken ook wel eens kleinere koekjes met dit deeg. Dan verdelen we het deeg in 64 stukjes en de baktijd is dan slechts 12 minuten.
– Voor een extra gebarsten effect, kan je de balletjes rollen en ze dan ruim een kwartier laten rusten voordat je ze platter duwt.
– Op zoek naar inspiratie voor nog meer lekkere koekjes? Bekijk dan ook eens deze lekkere verse gember koekjes, chocolate chip cookies of suikervrije banaan koekjes.