Recept voor een lekkere cake met fruit (zonder toegevoegde suiker)

Alhoewel ik rondom feestdagen nog wel eens wat mierzoete recepten met jullie deel, zijn dit vaak oude favorieten die we al jarenlang gemaakt hebben.
Tegenwoordig zijn we een stuk bewuster bezig met onze voeding en richt ik me vooral op gezondere natuurlijke voeding voor mijn gezin.

Bij tussendoortjes hier is de basis dan ook meestal komkommer, tomaat of wortel, soms aangevuld met andere groenten of wat fruit.
Maar ik sta ook graag in de keuken, vaak samen met mijn kinderen, om wat speciale tussendoortjes te maken. Dan kan van alles zijn, zoals crackers, soepstengels, haverrepen, betere bananen muffins, dino muffins (met spinazie), bananen koekjes, pompoen & bananenbrood of cake.
Wat al die recepten met elkaar gemeen hebben, is dat er geen extra suiker aan toe wordt gevoegd. Voor zoetheid gebruik ik in plaats daarvan als basis graag natuurlijke ingrediënten zoals vers fruit.

Op die manier blijven de tussendoortjes verantwoord, terwijl we regelmatig gezellig en educatief bezig zijn in de keuken.
Het leuke van deze cake is dat je kan variëren met het fruit wat je erop doet. Deze keer werd er gekozen voor blauwe bessen. Maar ook met aardbeien, kersen, frambozen, enz. is deze cake erg lekker.

Deze suikervrije cake is trouwens zeker niet alleen voor kinderen. Ook bij volwassenen valt hij meestal erg goed in smaak. De natuurlijke zoetheid komt in dit recept namelijk goed tot zijn recht, en mensen zijn vaak verbaasd als ze horen dat er helemaal geen suiker aan de cake toegevoegd is.
Probeer dit recept dus vooral eens zelf uit!

Wat heb je nodig?
– 100 gram banaan (1 flinke banaan)
– 110 gram yoghurt
– 200 gram zelfrijzend bakmeel
– 50 gram roomboter, gesmolten (of plantaardige olie)
– 2 eieren
– 1 theelepel vanille extract
– 75 gram blauwe bessen (of ander fruit)
– 1 snufje zout (optioneel)

Hoe maak je het?
1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Prak de banaan met een vork fijn, voeg dan de eieren, de yoghurt, de boter of olie en het vanille extract toe en meng alles goed door elkaar.
3. Voeg dan het zelfrijzend bakmeel en eventueel het zout toe. Roer dit door totdat het geheel maar net gecombineerd is (te lang mengen geeft een minder luchtig resultaat).
4. Giet het mengsel in een bakvorm van tenminste 20x20cm bekleed met bakpapier (of bakmat). (Wat groter mag ook, zo bakken wij deze cake ook vaak in een 25×25 of in 2 metalen bakvormen van 15x22cm).
5. Verdeel de blauwe bessen erover.
6. Bak de cake vervolgens gaar in ongeveer 22-24 minuten in de oven op 190 graden.
7. Laat de cake enkele minuten afkoelen in de bakvorm. Daarna til je hem er met het bakpapier uit en laat je de cake verder afkoelen op een rooster.

Tips & Weetjes:
– Om te kijken of de cake goed gaar is kun je een houten (saté) prikker gebruiken. Prik daarmee in het midden van de cake, als de prikker er dan schoon uit komt is je cake gaar.
– Wat betreft de yoghurt in dit recept, we hebben al heel veel variaties uitgeprobeerd en ze waren allemaal een succes. Griekse yoghurt geeft wat ons betreft het lekkerste resultaat, vaak zijn mensen dan verbaasd dat het een suikervrije cake is. Maar dit recept werkt zelfs met magere yoghurt, en ook met plantaardige yoghurt.
– Met de topping kan je varieren. Zo is deze cake ook lekker met bijvoorbeeld frambozen, kersen of aardbeien in plaats van de bosbessen. Of maak deze cake eens met chocolade stukjes/druppels.
– Toch liever wat zoeter? Je kan aan dit recept eventueel 50 gram honing, ahornsiroop of suiker toevoegen.
– Wij verdelen het beslag soms in twee porties en maken er dan 2 verschillende kleinere cakes van: bijvoorbeeld een cake met fruit en een versie met 25 gram rietsuiker en chocolade druppels voor de zoetekauwen.
– Voor een Melkvrije/Lactosevrije versie: vervang de yoghurt voor plantaardige yoghurt en gebruik in plaats van roomboter een vegan boter of een plantaardige olie (zoals zonnebloem olie of gesmolten kokosolie).
– Bewaren: Als je deze cake met vers fruit maakt (zoals blauwe bessen) is onze ervaring dat je deze cake het beste luchtdicht verpakt in de koelkast kan bewaren. Daar droogt hij wel een klein beetje van uit, maar dan blijft het wel meerdere dagen goed en lekker. Als je deze cake op kamertemperatuur bewaart, is de houdbaarheid beperkt en is ons advies om het binnen een dag te consumeren.